[廚房記事] 北海道草莓牛奶戚風蛋糕・很應景的耶誕小蛋糕

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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冬天正是大喀草莓的季節,這回歪歪逼趁著耶誕前夕~
特別分享一下超應景的北海道草莓牛奶戚風蛋糕～
(草莓牛奶怎麼聽起來有點A)
北海道草莓牛奶戚風蛋糕就是之前分享過的北海道牛奶戚風蛋糕的進階版~
基本做法和配方可以參考之前的分享文~
主要的差別就是多了紅通通的草莓這個材料~

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[廚房記事] 黑森林水果戚風蛋糕‧繽紛的巧克力和水果嘉年華

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼之前有分享過巧克力戚風蛋糕的作法,這回要跟大家分享一下巧克力戚風蛋糕的進階版 - 黑森林水果戚風蛋糕蛋糕體一樣是濕潤好吃的巧克力戚風,再加上新鮮水果、鮮奶油和巧克力碎片裝飾~
製作的過程不難,不過成品還挺像樣低,已經熟練原味戚風蛋糕做法的朋友,可以試試看挑戰這款好吃又漂亮的鮮奶油蛋糕~

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[廚房記事] 巧克力酒釀櫻桃水果蛋糕

 

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼之前有分享過酒齉葡萄戚風蛋糕的作法~
這回要跟大家分享另外一款酒齉櫻桃的戚風蛋糕~
而除了用酒釀增添櫻桃風味之外,歪歪逼還特別加上巧克力增添櫻桃的層次感,可說是一款相當適合大人品嚐的戚風蛋糕~

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[廚房記事] 柳橙戚風蛋糕捲・迷人酸甜的果香滋味

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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做了好一陣子的戚風蛋糕,最近想換換造型開始嚐試製作戚風蛋糕捲~
讓原本單調的戚風蛋糕外型多了一些些的變化~
當然使用的烤模也要另外購買,歪歪逼買了一般小型款的烤模~
經過幾次嘗試後,烤模的容量約莫在六吋和八吋的圓形烤模之間~

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[廚房記事] 大理石抹茶戚風蛋糕・清新可人的日式風味

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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戚風蛋糕的迷人之處應該就是沒加奶油那種的清爽口感~
單純的雞蛋和牛奶香氣,就足以讓人回味不已~
日式的抹茶風味其實和戚風蛋糕很搭,尤其不愛甜膩口感又怕胖的美女們~
即使下午茶來塊抹茶口味的戚風蛋糕,也不會有太大的罪惡感 XD

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[廚房記事] 2013年銳師傅甜點大回顧

 

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[廚房記事] 雙色巧克力戚風蛋糕・跟圓仔一樣可愛的雙色蛋糕

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 35mm F1.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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最近動物園最夯最萌最可愛的動物明星,就是才剛哇哇落地的熊貓圓仔~
歪歪逼特別分享一樣可愛的雙色巧克力戚風蛋糕來應應景~
利用原味和巧克力兩種麵糊,做成有如熊貓黑白雙色對比的戚風蛋糕~
不僅外觀吸睛,口味也一樣棒,可以一次品嚐到兩種層次的口感,超正點!

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[廚房記事] 酒釀葡萄戚風香蕉捲

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼最近實在胖太多,所以減少製做甜點蛋糕的頻率~
不過其實歪歪逼製作的蛋糕也大多分同事朋友品嘗,因為如果全部自己吃~
歪歪逼應該再過不久就可以直接用滾的出門 XD
這回為了慰勞228還要補班的同事,特別製作了這酒釀葡萄戚風香蕉捲~

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[廚房記事] 黑糖地瓜戚風蛋糕・充滿台灣味的美味戚風

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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地瓜和黑糖一直都是頗具台灣特色的農產品和食材~
尤其地瓜不但營養成分高,而且價格也相當實惠~
早期困苦的台灣時期,也常常將地瓜添在飯裡一起烹煮,增加飽足感~
這回歪歪逼就特別使用這兩種材料融入西式的戚風蛋糕~
可說是一款充滿台灣古早味的戚風蛋糕~

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[廚房記事] 香蕉巧克力戚風蛋糕．香蕉巧克力果然是好朋友

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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前幾天家裡買了一串香蕉,吃到今天剛好只剩一根~
而且整根香蕉熟得差不多,不如就拿來當作戚風蛋糕的材料~
歪歪逼一直認為香蕉和巧克力是天生的好朋友~
明明就是兩樣很跳tone不搭嘎的食材,放在一起卻能激發出令人驚艷的口感~
這天歪歪逼就來做個香蕉巧克力戚風蛋糕~



[材料]
雞蛋  4個
白糖 78g (15g + 63g)
香蕉 1根 (約100g)
可可粉 12g
麵粉 65g
沙拉油 65g
牛奶 55g
TT塔塔粉 1g
BP泡打粉 1g
鹽 少許



[作法]
基本步驟和原味戚風蛋糕雷同,可參考原味戚風蛋糕的做法~
只要差別就在蛋黃糊的製作多添加了香蕉的食材~
香蕉切記要等到全熟才能拿來當食材,不然甜度和香氣都會不夠~
基本上只要香蕉皮出現黑色的小點點,就差不多全熟可以拿來做蛋糕囉！



將香蕉拌入蛋黃糊前,可以把去皮後的香蕉放入塑膠袋~
然後直接將其壓扁再放入蛋黃糊攪拌會更加均勻~

蛋白依舊打到硬性發泡後再和蛋黃糊均勻混合~
然後就可以入烤模送入烤箱囉！

看這烤出來的戚風蛋糕有多綿密鬆軟有彈性~
戚風蛋糕烤出來成功與否的關鍵就是蛋白是否有正確打發~
這戚風鬆軟的口感就是靠著打到堅挺的蛋白撐起來滴~


 

隔天早餐就拿著充滿香蕉、可可和雞蛋香氣的戚風蛋糕佐香濃的熱咖啡真是好滿足~
不過這輕輕柔柔的戚風蛋糕食完後,實在是太無感了 XD
還沒到10點肚子又咕嚕咕嚕叫了 噗~

  

歪歪逼清爽好食的香蕉巧克力戚風蛋糕分享給大家囉！

[延伸閱讀] 原味戚風蛋糕．最簡單樸實的好味道

[延伸閱讀] 蜂蜜檸檬戚風蛋糕

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• 留言者: 秀秀Erin三兩事
• Email:
• 網址: http://er700112.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-04-13 17:26:59

推
一直想去學烘培
就是為了想吃戚風蛋糕
哈

版主回覆：(04/17/2013 03:53:12 AM)


哈 可以試試看照著步驟自己做喔!

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• 留言者: jjjjj914
• Email:
• 網址: http://jjjjj914.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-04-14 02:00:44

推~~
學起來~~~

版主回覆：(04/17/2013 03:37:00 AM)


自己動手做做看喔!

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• 留言者: 王拉拉
• Email:
• 網址: http://ricelala.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-04-15 08:10:45

輕輕柔柔的戚風蛋糕 應該要吃上半顆才有飽足感吧^^
YOYO拔真是太強了!! 我也好想咬一口呀~

版主回覆：(04/17/2013 03:38:07 AM)


王拉拉可能要吃上一顆才會有感覺 XD

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• 留言者: 小公主Irene
• Email:
• 網址: http://irene521.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-04-16 04:29:27

香蕉跟巧克力真的是絕配
連香蕉皮也不浪費的用了!

版主回覆：(04/17/2013 03:39:21 AM)


歪歪逼是沒加香蕉皮啦~

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• 留言者: 米奇小丸子
• Email:
• 網址: http://jcp1223.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-04-16 14:10:00

香蕉跟巧克力是好搭檔，絕配，
蛋糕的質地看起來好軟。

版主回覆：(04/17/2013 03:41:05 AM)


是低 又軟又有彈性喔！

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[廚房記事] 咖哩肉鬆戚風蛋糕・鹹口味戚風第二發

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G 
文 / 小銳 (YoYo拔)

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銳師傅鹹口味戚風蛋糕系列第二發 - 咖哩肉鬆戚風蛋糕~
這款是yoyo阿罵最喜歡的戚風蛋糕~
所以做兒子的當然要好好孝敬一下老媽 XD
這回歪歪逼採用的是小磨坊的咖哩粉~
烤出來的蛋糕咖哩香氣相當濃郁,拿來做蛋糕超適合~

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[廚房記事] 肉鬆戚風蛋糕．鹹口味的戚風也很美味喔！

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G 
文 / 小銳 (YoYo拔)

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甜口味的戚風蛋糕有點吃膩了~
夏天胃口比較不好,來個又鹹又甜的鹹口味戚風應該很開胃~
歪歪逼這回就來初次嘗試一下肉鬆口味的戚風蛋糕~
如果家裡有蔥花,也可以加點風味更佳~

[材料]
雞蛋  4個
白糖 78g (15g + 63g)
麵粉 65g
沙拉油 65g
牛奶 38g
TT塔塔粉 1g
BP泡打粉 1g
鹽 少許
肉鬆 一碗

基本的操作步驟可以參考原味戚風蛋糕的做法~
基本上配方幾乎一樣,歪歪逼只多準備了一碗肉鬆當材料~
製作蛋糕前,建議先將肉鬆切成碎削,比較不會破壞戚風蛋糕本身的組織~

麵糊攪拌完成後,分兩次倒入烤模~
肉鬆也同樣分兩次均勻撒入~
所以中間會有一層肉鬆,表面也會有一層~
不過歪歪逼在震氣泡的時候,把肉鬆都震到底不去了 XD
(下次嘗試直接全部攪拌看看)
送入烤箱時,歪歪逼稍微把上層的溫度調低一咪咪(150~160度C)
因為表面也有撒肉鬆,怕溫度太高會把肉鬆烤焦~

結果烤出來的色澤和蓬度都很令人滿意 perfect XD

 

最近脫模也越來越順手,哇哈哈~

純粹的蛋香加上肉鬆的鹹香口感好對味~

下次歪歪逼還要嘗試咖哩肉鬆口味~
應該味道也會不錯~

 

切塊蛋糕來個斷面秀~
堅挺的海綿組織就知道蛋白霜打的很成功 喔耶!
不過肉鬆都被歪歪逼敲到底部去了 噗!

隔天拿來當早餐配一杯牛奶就好滿足啊!

 

 

喜歡鹹口味蛋糕的彭油,也可以動手做做看喔!

 

[延伸閱讀] 原味戚風蛋糕．最簡單樸實的好味道
[延伸閱讀] 蜂蜜檸檬戚風蛋糕
[延伸閱讀] 鮮奶油巧克力戚風蛋糕
[延伸閱讀] 香蕉巧克力戚風蛋糕．香蕉巧克力果然是好朋友
[延伸閱讀] 巧克力戚風蛋糕．微苦微甜的迷人滋味

 

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• 留言者: 小潔
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• 網址: http://bluehart.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 01:23:55

其實我也很想做戚風
但是八吋我都覺得我家要吃好久好久

版主回覆：(08/07/2013 02:42:26 AM)


其實戚風很沒分量 捏一捏就吃完了 XD
不然可以買六吋的模

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• 留言者: Erica
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• 網址: http://erica926.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 01:49:03

原來作法不難耶！看起來好好吃 ^^

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• 留言者: 小公主Irene
• Email:
• 網址: http://irene521.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 02:13:21

現在是戚風蛋糕全集嗎XD
還有什麼口味你沒作過的阿

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• 留言者: RuRu
• Email:
• 網址: http://ruby01347.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 03:16:59

鹹的口味好特別!!
你的兩個小朋友和老婆一定吃的很開心呀^^

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• 留言者: 君仔
• Email:
• 網址: http://goodness0983.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 03:44:13

這真的給他非常非常的迷人捏!!!!
我一整個是口水直流啊~~~~~

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• 留言者: claire
• Email:
• 網址: http://claire630530.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 04:01:02

下次加一點油蔥酥和蔥花~~就變鹹蛋糕了XD
快開店~~~~~~~~~~~

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• 留言者: I'm Nata
• Email:
• 網址: http://nw0912.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 05:32:55

我也覺得好像高雅版的鹹蛋糕唷!!!!
在家裡自己做這個好讚!

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• 留言者: 艾摩爾
• Email:
• 網址: http://a0822079.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 05:52:03

好讚喔這個....
宅配一塊可以嗎???
好想吃喔我最愛肉鬆

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• 留言者: 小凉
• Email:
• 網址: http://sant628.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 06:03:56

小凉推^^

鹹的口味 好特別耶!!
我自己帶咖逼來作客了>////<

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• 留言者: 思思
• Email:
• 網址: http://szuhui168.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 08:49:05

思推8
賣相也太棒ㄌ
好想吃一口

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• 留言者: 惡犬女王
• Email:
• 網址: http://vivianyu0204.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-07 15:36:52

女王推

說真的我印象中的戚風就是甜的
和肉鬆結合真的滿妙的

你做的很美耶
可以拿出去賣了

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• 留言者: 愛小宜
• Email:
• 網址: http://angelin11211121.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-08 01:36:20

推, 我也想吃啦, 你做的好好哦, 根本和外面賣的沒二樣

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[廚房記事] 巧克力戚風蛋糕．微苦微甜的迷人滋味

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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戚風蛋糕除了原味之外,最好入門又有成就感的口味應該就是巧克力戚風~
不過跟一般磅蛋糕不同的是,因為戚風是利用蛋白打發的特性,去撐起軟綿的口感~
所以使用的原料是不可以含有脂肪的巧克力,油或脂肪會導致在蛋白霜混合的時候消泡~
這樣就無法烘烤出軟綿綿的戚風的蛋糕~
所以切記做巧克力戚風蛋糕,一定要使用無脂的可可粉~
有巧克力的香味又少了脂肪,享受甜點剛好也可以少點負擔

[材料]
雞蛋  4個
白糖 78g (15g + 63g)
巧克力米 適量
麵粉 65g
沙拉油 65g
牛奶 50g-55g
可可粉 10g-15g
TT塔塔粉 1g
BP泡打粉 1g
鹽 少許

[作法]
基本步驟和原味戚風蛋糕雷同,可參考原味戚風蛋糕的做法~
主要差別就是因為可可粉的加入,所以要多加一點牛奶的份量~
可可粉和泡打粉可以直接加在麵粉裡面一起過篩,再拌入蛋黃糊即可~

蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻後,可以在最上面均勻地灑上巧克力米增添口感~

個人覺得巧克力戚風因為加入可可粉~
所以烤出來的組織會比原味戚風來得堅挺有彈性一些~ 
這個比例的甜度不會太高,微苦微甜的滋味歪歪逼還挺喜歡低~

下午茶或是飯後來一片巧克力戚風搭配溫熱的茶飲或是咖啡可說是最完美的搭配~
簡單又好吃的巧克力戚風蛋糕,你也動手做做看吧!

[延伸閱讀] 原味戚風蛋糕．最簡單樸實的好味道
[延伸閱讀] 蜂蜜檸檬戚風蛋糕
[延伸閱讀] 鮮奶油巧克力戚風蛋糕
[延伸閱讀] 香蕉巧克力戚風蛋糕．香蕉巧克力果然是好朋友

悠Yo一家親
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• 留言者: nana
• Email:
• 網址: http://nana0032458.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-05-21 01:04:57

推
雖然早餐剛吃過 但 看到巧克力還是很想粗 XD

版主回覆：(05/27/2013 06:00:10 AM)


哈 好吃喔!

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• 留言者: NANA媽
• Email:
• 網址: http://nana960701.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-05-21 01:15:01

推2
這個好吃~當天收到小朋友吃掉半個~謝謝yoyo拔~

版主回覆：(05/27/2013 06:04:32 AM)


喜歡就好~

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• 留言者: vici
• Email:
• 網址: http://vici1717.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-05-21 01:49:20

怎辦
看得我也想吃了耶 0.0

版主回覆：(05/27/2013 06:04:46 AM)


還不快訂 只是不知道幾時會出貨而已 XD

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• 留言者: Jiu-mao
• Email:
• 網址: http://jiumao.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-05-21 02:02:18

越簡單的越美味~

版主回覆：(05/27/2013 06:06:53 AM)


真低 好吃喔!

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• 留言者: 小涼
• Email:
• 網址: http://sant628.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-05-21 02:09:51

小涼推^^

請問有宅配嗎
這讓小孩當早餐 配上一杯鮮奶
就是一頓元氣的早餐呢

版主回覆：(05/27/2013 06:08:13 AM)


宅配的運費太不划算啦! 都可以買一整顆了吧 XD

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• 留言者: 漁夫小宇
• Email:
• 網址: http://fencertw.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-05-21 03:53:18

銳師傅出品，果然正點。

版主回覆：(05/27/2013 06:11:50 AM)


好說 好說

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• 留言者: s2905074
• Email:
• 網址: http://s2905074.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-05-21 13:50:31

原來 這麼容意 就可以做出樣貌好看 又好吃的cake
學起來 學起來囉

推

版主回覆：(05/27/2013 06:12:08 AM)


基本程序就這樣啦! 部過過程很多小細節要注意 可以動手做做看喔!

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• 留言者: s2905074
• Email:
• 網址: http://s2905074.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-05-21 13:51:03

原來 這麼容意 就可以做出樣貌好看 又好吃的cake
學起來 學起來囉

推

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• 留言者: 思思
• Email:
• 網址: http://szuhui168.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-05-22 01:50:09

思推7
這時候我也好想來一塊配上咖啡
就是一天早餐的開始哩！

版主回覆：(05/27/2013 06:12:44 AM)


哈 當下午茶也很讚喔!

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• 留言者: 蛇蛇
• Email:
• 網址: http://harn105.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-05-22 04:52:33

推8
我最近是手癢癢想來做布朗尼
ㄒ^ㄒ 不過只有小烤箱
哀呀呀~~真希望可以做出那種會爆漿的來

版主回覆：(05/27/2013 06:14:12 AM)


哈 小烤箱也是可以做出美味的甜點喔!

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• 留言者: 兩光煮婦Eva
• Email:
• 網址: http://evalilycoco.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-05-22 13:35:27

好啦好啦~可以開始接單了！

版主回覆：(05/27/2013 06:14:46 AM)


最好是我有時間接單 XD

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• 留言者: 米奇小丸子
• Email:
• 網址: http://jcp1223.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-05-22 14:22:31

比起原味戚風，我更愛巧克力。

版主回覆：(05/27/2013 06:15:12 AM)


小朋友也很愛喔!

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• 留言者: 果凍魚
• Email:
• 網址: http://pmlovestory.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-05-22 16:40:32

晚上看這個好餓ˊˋ

版主回覆：(05/27/2013 06:15:31 AM)


哈 那不如來一塊吧 XD

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• 留言者: x90391
• Email:
• 網址: http://x90391.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-05-22 18:01:42

這個巧克力真的是讓人受不了，好想好想吃喔。
(謎：感謝分享^^

版主回覆：(05/27/2013 06:17:15 AM)


好吃喔!

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