2013年4月27日 星期六

[廚房記事] 茄汁肉醬頓飯&焗烤青醬淡菜&骰子牛排

凌晨1:19    No comments

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圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)



 


燉飯口味的變化可以很多種,而且烹調的方法其實萬本歸宗~
說白話點就是用高湯把米飯煮到八九分熟,再加入不同的sauce如紅醬、青醬或是白醬等等~
這回歪歪逼要分享私房紅醬懶人包,用偷吃布的方法也可以烹調出不比館子差的紅醬~


[食材]
蕃茄糊 1/2 罐
罐頭肉醬 1/2 盒
洋蔥丁 1/2 顆
蕃茄丁 1 顆
番茄醬 適量
巴西里 適量
黑胡椒 適量

[步驟]
1. 熱橄欖油將洋蔥丁炒軟
2. 加入蕃茄丁炒到出水軟化
3. 將蕃茄糊、肉醬和高湯（水）加入煮到滾
    (肉醬可採用市面上一般的肉醬罐頭,嗜辣的朋友可以買辣味的肉醬)
4. 將巴西里、黑胡椒和適量的番茄醬加入,番茄醬主要是調整醬汁的酸度,可依照個人口味進行調整
5. 煮到所有食材融合在一起就可以盛起備用


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茄汁肉醬燉飯
其實歪歪逼通常看冰箱有哪些食材就加哪些當配料~
將洋蔥和彩椒丁炒軟稍微出水後,將生米直接入鍋翻炒收汁~
再分次加入適量的高湯,高湯的高度約莫蓋過所有食材即可~
煮到八九分熟(約加2-3次高湯),將適量的紅醬加入調味~
煮到米粒軟硬度適中就可以起鍋想用~


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焗烤青醬淡菜
上次為了煮西班牙海鮮燉飯,買的冷凍淡菜還有一些~
歪歪逼就手動打了一些青醬,簡單來弄個焗烤淡菜~


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煮一鍋水加入味霖、蔥段、薑片和米酒將淡菜燙熟撈起備用~
(燙完淡菜的水可別浪費,可以當作煮燉飯的高湯)


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淋上事先打好的青醬~


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撒上起司烤到起司變成金黃焦香的色澤即可~


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烤馬鈴薯
將馬鈴薯切丁和洋蔥絲用橄欖油稍微炒一下~
調味只需要適量的鹽巴和黑胡椒翻炒均勻就可以裝入焗烤盤~
包上鋁箔紙入烤箱烤個20~30分鐘到馬鈴薯鬆軟即可~


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菇菇骰子牛排
歪歪逼先將柳松菇乾炒到逼出香氣八分熟後盛起備用~
用適量橄欖油小火煎蒜片,煎到呈現金黃色澤就要趕緊撈起~
開大火用煎過蒜片的橄欖油煎牛排~
直接將大片的嫩肩牛排將兩面即邊邊煎到焦香就盛起備用~
將牛排切成骰子大小的骰子牛, 下鍋繼續煎到自己想要的熟度~
最後再加入柳松菇和蒜片快速翻炒一下就可以起鍋~


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記得切牛排時要把筋去除,口感才會變好~


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PRIME等級的牛排果然鮮嫩的不得了~
即使煎到九分熟還是相當嫩口~


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用漂亮的盤子把燉飯、馬鈴薯和骰子牛排裝盤~
賣相是不是比外面義式餐館的燉飯還美味 XD


放假有空的時候,不妨可以自己在家動手料理~
簡單美味又有成就感喔!


悠Yo一家親
 <-- 請點偶按讚~


  • 留言者: Nancy Li
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  • 日期: 2013-04-28 03:24:31
YYB作出來的每一道菜真的很有餐廳水準!

版主回覆：(04/29/2013 04:11:15 AM)


片甲片假




  • 留言者: 艾蜜莉
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  • 日期: 2013-04-28 04:48:36
阿銳師！！

版主回覆：(04/30/2013 07:10:44 AM)


yo




  • 留言者: 米奇小丸子
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  • 日期: 2013-04-28 14:41:07
有外面餐館的賣相喔，挺不錯。

版主回覆：(04/30/2013 07:51:31 AM)


還不錯吃ㄟ




  • 留言者: 小公主Irene
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  • 日期: 2013-04-29 01:16:56
青醬淡菜那道跟我再居酒屋點的很像
是說我前陣子也打了一罐青醬還沒用完XD
感覺好多東西都可以加

版主回覆：(04/30/2013 08:26:11 AM)


不過自己打得最好快點用掉免得壞掉 上次把剩的青醬炒高麗菜也很對味ㄟ~




  • 留言者: NANA媽
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  • 日期: 2013-04-29 01:20:24
推2
yoyo拔的餐廳何時新開幕........(大誤)

版主回覆：(04/30/2013 08:27:32 AM)


開餐廳不適人幹的事情 所以不要害偶




  • 留言者: joyce
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  • 日期: 2013-04-29 02:22:01
＾＾美味唷！！　都可以不用去外頭吃大餐嚕！！　推推～

版主回覆：(04/30/2013 08:33:56 AM)


偶而煮一次ok每天煮很累人




  • 留言者: 林小欣
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  • 日期: 2013-04-29 02:27:53
YYB好厲害喔~~我最喜歡青醬了，下次我也來試試^^

版主回覆：(05/02/2013 04:03:46 AM)


很簡單喔 自己打好吃又便宜




  • 留言者: Su-wun Liu
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  • 日期: 2013-04-29 02:41:05
每一道都是經典美食，我餓了^^

版主回覆：(05/02/2013 04:03:08 AM)


哈 下次記得帶食物來配文章




  • 留言者: 葉影瓶像
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  • 網址: http://leafphoto.pixnet.net/blog
  • 日期: 2013-04-29 06:30:05
這...我只能說專業推！ XD

版主回覆：(05/02/2013 04:02:35 AM)


家常小菜而已不足掛齒




  • 留言者: 小馬達
  • Email:
  • 網址: http://jejokimo.pixnet.net/blog
  • 日期: 2013-04-29 08:41:28
有沒有考慮開店啊
每一道都是上上之做
這下口水滴滿桌了
如何是好


推5

版主回覆：(05/02/2013 04:02:04 AM)


哈 不要再叫我開店了 開店要很大的勇氣和資本




  • 留言者: ♡米兒♥小如♡
  • Email:
  • 網址: http://mier425.pixnet.net/blog
  • 日期: 2013-04-29 11:09:19
看起來好好吃哦
我也想吃~~~
太厲害了

版主回覆：(05/02/2013 04:01:00 AM)


您不嫌棄拉!




  • 留言者: 加小菲愛碎碎念
  • Email:
  • 網址: http://masaharuwu.pixnet.net/blog
  • 日期: 2013-04-29 13:17:55
真的可以開餐廳了啦
太專業了!

版主回覆：(05/02/2013 03:59:53 AM)


開餐廳太累了 別害我




  • 留言者: 王拉拉
  • Email:
  • 網址: http://ricelala.pixnet.net/blog
  • 日期: 2013-04-30 00:02:00
太厲害了!!!這是大師級的了吧~

版主回覆：(05/02/2013 03:54:43 AM)


過獎過獎




  • 留言者: muchael
  • Email:
  • 網址: http://muchael.pixnet.net/blog
  • 日期: 2013-04-30 13:03:31
好強我也下次也要試著做做看，自己做菜很有成就感。

版主回覆：(05/02/2013 02:57:39 AM)


其實不難喔!




  • 留言者: Amanda
  • Email:
  • 網址: http://amanda326.pixnet.net/blog
  • 日期: 2013-05-01 12:32:42
你真的是多才多藝
會作蛋糕已經讓我好驚訝
居然還這麼會作料理

版主回覆：(05/02/2013 02:57:15 AM)


你比較厲害還可以出食譜書

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