[廚房記事] 巧克力酒釀櫻桃水果蛋糕

 

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼之前有分享過酒齉葡萄戚風蛋糕的作法~
這回要跟大家分享另外一款酒齉櫻桃的戚風蛋糕~
而除了用酒釀增添櫻桃風味之外,歪歪逼還特別加上巧克力增添櫻桃的層次感,可說是一款相當適合大人品嚐的戚風蛋糕~

[蛋糕/6吋-材料]

雞蛋  2個
白糖 39g (7g + 32g)
麵粉 33g
沙拉油 33g
牛奶 19g
TT塔塔粉 0.5g
BP泡打粉 0.5g
鹽 少許

[奶油內餡&裝飾-材料]植物性鮮奶油  200g白糖 20g
酒釀櫻桃 7~8顆
奇異果 1顆
草莓 3~4顆
水蜜桃片 4~5片
巧克力磚(微糖) 適量

蛋糕體的作法可以參考原味戚風蛋糕~
而酒釀櫻桃直接將整顆櫻桃放入適當的容器,加入10g白糖和蘭姆酒,酒的高度剛好蓋過櫻桃即可~
放入冰箱保存各三到四天即可(喜歡酒味濃一點的可以多放幾天)
裹上巧克力前將櫻桃瀝乾並用廚房紙巾擦拭乾淨~
將適量的巧克力磚或碎片隔水加熱至完成溶解,在迅速將櫻桃表面均勻裹上巧克力後,放入冰箱冷藏定型備用~

將所有的水果餡切成適當的丁狀大小mix後備用~
喜歡吃甚麼水果都可以自己搭配更換~

將戚風蛋糕切成兩半,如果像歪歪逼這樣沒切齊也沒關係~
分開前先用鮮奶油畫個直線做記號,等等再依照奶油標記合體對齊就好~

將鮮奶油加入白糖打成滑順的鮮奶油,然後抹在蛋糕體的上頭,建議厚度約0.5 cm~
不怕胖愛吃奶油的可以多抹一點 XD
記得邊邊留點白,不要全抹等等鋪上內餡合體後才不會擠出過多的鮮奶油~

把剛切好的新鮮水果通通鋪上去,自己做的可以奢侈一點多加點~另外記得留一點等等做蛋糕表面的裝飾~

對齊合體後輕壓整平整個蛋糕體~

然後將整個蛋糕的表面抹上鮮奶油,邊邊可以用鋸齒的抹片,刮出鋸齒的線條當修飾~

上頭就用擠花器和巧克力酒釀櫻桃及新鮮水果裝飾~
這樣搭配組合就超漂亮超專業的fu~

水果的部分可以塗上薄博一層果膠增添光澤和保鮮,沒有也無所謂~
最後再灑上一點糖粉點綴一下, 將將~ 沒兩三下這可口的巧克力酒釀櫻桃水果蛋糕就大功告成~

經過酒漬的櫻桃一口咬下就是蘭姆酒爆漿的滋味,加上外頭的苦甜的巧克力真的很讚!
軟綿綿的戚風蛋糕再加上裏頭滿滿新鮮酸甜的水果內餡,豈有不好粗的道理~
下午茶來一片這奶油戚風再配上一杯濃醇的黑咖啡,真是超級享受喔!

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