[廚房記事] 烘焙小幫手麵包機系列・全麥起司麵包

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼麵包機系列食譜 part II~ 
這回要分享的是全麥麵包的配方和做法~
用全麥麵粉做出來的麵包,多了一股小麥的獨特的香氣,相當好吃又健康~
而且少糖少油的配方,即使拿來當早餐天天吃,也不會太有罪惡感 (誤)
歪歪逼特別減少全麥麵粉的比例,加入高筋麵粉調和比利,這樣的口感會比較有彈性~

[材料]

全麥麵粉 140g
高筋麵粉 140g
砂糖 大3 (25.5g)
鹽  小1 (5g)
沙拉油 2小匙
水 180ml
酵母粉 小1 (2.8g)
高熔點起司塊 60g

將所有材料量秤好後,倒入內鍋並放入麵包機內~
然後將所有蓋子都蓋好,將機器設定到"品項14"進行麵包麵團的制作~
等麵包機完成麵糰製作後,再揉成圓形放入鐵盆進行二次發酵,等麵團發到兩倍大就可以取出備用~

將麵糰等切成六等份並揉成圓形後,再鬆弛10到15分鐘~

趁空檔可以把高熔點起司塊等切成約 0.5 cm 立方的小塊備用~
記得千萬要買高熔點的起司,這樣在烘焙的過程中才不會化在麵糰裡~

將鬆弛好的麵糰壓扁後,放入七到八顆起司塊,再將起司塊包覆起來,整成圓形的麵糰~

整好的麵糰再進行最後發酵30~45分鐘~

如果要讓麵包的成品更加專業和漂亮,就可以學歪歪逼用麵包割刀畫出麵包割線~ XD
(麵包割刀烘焙材料行都有在賣,其實一般美工刀也ok,記得要消毒清潔且不要和其他文具混用就好)

麵糰發酵後表面會過於柔軟,不易用刀片劃出割線~
所以在麵包表面過篩灑些麵粉,等等下刀會比較容易劃出漂亮且連續的割線~

歪歪逼割了兩種線條,很期待之後烤出來的成品 ^^

割線的深度不用太深,約莫2~3公厘左右即可~

把割好的麵包放入預熱 (上火)220度/(下火)170度 的烤箱烘烤15分鐘左右~
待表面上色後,關上火用下火繼續烘烤10分鐘就可以出爐啦!

將將~ 烤好的麵包撐出漂亮的線條,是部是超漂亮超專業 XD

全麥麵粉烤出來的麵包色澤更加深邃黝黑~

剛烤出來的麵包外酥內Q好好粗,裡頭還有一塊塊紮實鹹香的起司好過癮~
麵包的氣孔也發得很均勻漂亮,口感自然好吃~

這批做出來的麵包大獲好評,不僅質地Q彈有咬勁,外皮酥脆又有口感~
吃完之後,歪歪逼都不想上麵包店買麵包了 XD
喜歡吃麵包的澎油,趕快動手做做看吧! 保證好粗~

[延伸閱讀]

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