[廚房記事] 輕乳酪棉花蛋糕‧如棉花糖一般清柔綿密的質感

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300 + Nikon 17-55mm F2.8
文 / 小銳 (YoYo拔)  

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最近小P麵包機的社團狂放送口感又清又柔似棉花糖的棉花蛋糕,這回趁著我們家水某過永遠的25歲生日,也來作一顆試試看~
看了網友分享的食譜,其實做法很像戚風的燙麵做法加水浴烤法,所以對已經熟悉戚風蛋糕做法的澎油,作起來應該駕輕就熟~
而水浴烤法通常都使用在有加牛奶乳酪的乳酪蛋糕,主要目的就是利用水100度C的沸點特性,讓蛋糕能穩定地保持在100度C烘烤~
這樣就比較容易烤出蛋糕完美又漂亮的表面,不會因為溫度過高膨脹太快而裂開~

因為水浴烤法必須把烤模放置在加水的烤模上烘烤,所以建議採用不可分離的烤模,不過如果沒有也沒關係~
歪歪逼都直接用戚風蛋糕的分離式烤模,然後外圍包上二層錫箔紙即可~
另外如果是採用不可分離的烤模,記得要在烤模內層鋪上一層烤盤紙,方便脫模~

[材料]
雞蛋  6個 (1顆全蛋其它5顆蛋白和蛋黃分離)
白糖 80g
牛奶 80g
低筋麵粉 80g
起司片 1片
無鹽奶油 60g
TT塔塔粉 1g
鹽 少許

[裝飾]
巧克力醬  適量

1. 首先取兩個容器分別將一顆全蛋和五顆蛋黃攪拌均勻備用
2. 將無鹽奶油放入鍋中加熱至出現小油花熄火
3. 過篩倒入低粉,攪拌成濕黏的小麵團再倒入牛奶和起司片攪拌均勻
3. 依序加入全蛋液攪拌均勻後,再加入五顆蛋黃攪拌均勻成蛋黃糊

4. 將蛋白用攪拌器攪拌均勻後,加入塔塔粉或檸檬汁和一半的砂糖打到濕性發泡後,再加入另外一半的砂糖攪拌至乾性發泡和濕性發泡之間
    (可檢查挖起的蛋白呈現漂亮的勾勾狀即可)
5. 取1/3的蛋白倒入蛋黃糊用切拌的方式攪拌均勻後,將整盆的麵糊倒入剩下的蛋白糊完全攪拌均勻後就可以倒入8吋烤模(約8分滿),震出氣泡後將表面抹平

6. 因為這次要拿來當生日蛋糕,所以歪歪逼還特別用巧克力醬作表面拉花的裝飾,因為做法當時手忙腳亂來必及拍,下次在分享照片 XD
    (將適量的巧克力醬倒入塑膠袋,末端剪小孔先測試一下流量是否太多,然後在蛋糕糊表面均勻畫上橫線,然後用牙籤再縱向來回畫出直線)

7. 送入預熱170度且底盤有裝熱水的烤箱烘烤20分鐘後待表面上色後,上火調為100度繼續烘烤20~25分鐘
8. 出爐後無需倒扣,等外圍冷卻圍縮離開烤模後,用刮刀畫一圈就可以先將外圍托模,底部等完全冷卻後再脫模

烤好後的棉花蛋糕賣相真的很像乳酪蛋糕,上頭加上巧克力拉花後,看起來更加漂亮可口~
而這幾乎沒有氣孔的綿密蛋糕,口感介於戚風蛋糕和烤布丁之間,相當綿密且入口即化~

如果當天無法吃完的話,記得要放入冰箱保存~
而且冰過後別有一番風味,超好吃~

插上生日快樂裝飾和蠟燭就變成老婆大人的生日蛋糕~

主角明明是麻麻,小情人還搶著唱歌吹蠟燭 XD

雖然拔拔很愛做蛋糕,但是我們家小的和老婆大人其實不是很愛吃甜點和奶油蛋糕~

不過這回作的棉花蛋糕沒想到意外的彭場,沒有油滋滋的奶油剛好可以品嘗出棉花蛋糕原汁原味的口感還真不賴喔!
喜歡清爽口感蛋糕的澎油,可以試試看喔!

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