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2013年2月6日 星期三

[醬料] 雙雞牌豆油-萬味香醬園・記憶中甘醇的好味道




圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D90+ 35mm F1.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)





美味的料理除了要精湛的廚藝和新鮮的食材之外~

優質的醬料更是擔任著畫龍點睛的關鍵角色~

愛吃又愛下廚的歪歪逼,也很喜歡嘗試將不同的醬料入菜~

尤其手工純釀的醬料,往往不需要複雜的調味或是烹調手法~

就能將食材最鮮美的滋味完全呈現出來~







雙雞牌豆油-萬味香醬園創立於1969年的台南後壁區菁寮~

創辦人黃玉輝先生自小就在新營醬油廠當學徒~

學成後回鄉頂下醬油工廠並開始【雙雞牌豆油-萬味香醬園】的故事~







萬味香醬園堅持遵循古法、純手工釀造台灣傳統黑豆蔭油~

從揀豆、洗豆，蒸豆到製麴，連續三五天沒夜沒日的照顧~

注意發酵溫度與濕度控制，直到下缸日曝月露~

經過180天發酵與熟成，才能生產出極為珍貴的黑豆蔭油~

因為不含任何化學添加劑和防腐劑~

經過長時間的醞釀和熟成,所以黑豆蔭油的風味特別甘甜香醇且有層次~







這回體驗的內容相當豐富,幾乎包含所有玩味香醬園的招牌醬料~


黑豆蔭油(濃色) 500㏄

黑豆白曝蔭油(淡色) 500㏄

黑豆蔭油膏 420㏄

黑豆甘甜油膏 420㏄

極品辣椒醬 420㏄

烏醋 500㏄








黑豆白曝蔭油(淡色) 500㏄

白曝蔭油為萃取黑豆蔭油的第一道原汁~

將醬油最原始的鹹香甘甜滋味呈現出來~

可說如同初榨橄欖油般珍貴~







白曝蔭油呈現迷人透徹的琥珀色澤~

歪歪逼忍不住試飲了一小口~

自然的鹹香且回甘,重點是一點都不死鹹~






黑豆蔭油(濃色) 500㏄

黑豆蔭油(濃色)萃取醇釀黑豆蔭油的第一道原汁~

味道更佳香濃且甘醇,適合慢煮入菜,且越煮越香~







黑豆蔭油(濃色)呈現出天然焦糖的濃郁色澤~

這深邃的色澤可不是由化學顏料合成~

而是經過長時間釀造所精煉出來的天然色澤~







兩款蔭油放在一起超級比一比~

可清楚發現兩款色澤的強烈對比~

兩者的滋味也是各有千秋~







歪歪逼煎了一盤脆皮煎餃,剛好可以拿這兩款蔭油來當佐醬~

其中白曝蔭油鹹香不厚重,恰巧提出餃子豬肉內餡的鮮甜滋味~

黑豆蔭油則是相對濃郁甘醇,口味稍重的朋友應該會很喜歡~









烏醋 500㏄

由天然糯米醋和數十種天然中藥材釀製而成~

且味道溫和濃郁,不會有一般化學製作的死酸味~







加點蔭油一起拿來當佐醬頗適合拿來搭配火鍋料等食材~







黑豆蔭油膏 420㏄

甘甜的油膏超適合拿來沾蘿蔔糕、水餃、粽子或是涼拌豆腐等~

那又甜又鹹的滋味超開胃~



 





黑豆甘甜油膏 420㏄

這款是標準的台南人口味~

味道更加甘甜,喜歡甜味兒比較重的朋友~

一定會更加喜歡這款~



 





極品辣椒醬 420㏄

辣椒的香辣滋味經過醇釀後更加鮮明~

而陳釀豆麥的甘醇香氣,讓辣椒醬的餘韻更加迷人~

 







把這兩款油膏和辣椒醬搭配現煎的蘿蔔糕~

還有蘿蔔糕一定要加蛋才美味 (誤)







黑豆蔭油膏鹹味略為明顯,黑豆甘甜油膏才是滿滿的甘甜滋味~









而極品辣椒醬香辣有勁,嗜辣的歪歪逼品嘗的相當過癮~

 







萬味香醬園以「道道攏手工，步步攏厚工」的古法製程～

釀造出黑豆蔭油的甘醇醍醐味，不僅僅是蔭油連同其他的手工醬料都讓人一試成主顧~

試過這手工醇釀的好滋味,真的會回不去由化學快速合成製造的醬料~



雙雞牌豆油 - 萬味香醬園
電話：0956-386-326
地址：台南市後壁區菁寮里58號



悠Yo一家親

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  • 留言者: claire630530
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  • 日期: 2013-02-07 02:43:03
推
好的醬料對食材絕對加分
這個很不錯呢!




  • 留言者: stk747
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  • 日期: 2013-02-07 03:16:09
推2
YOYO拔沒有秀多點菜色~教學一下~




  • 留言者: irene521
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  • 日期: 2013-02-07 03:49:16
推3
好懷念的包裝跟味道
剛好用來過年期間很實用阿
要煮要沾都不成問題




  • 留言者: fencertw
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  • 日期: 2013-02-07 05:14:37
推~
純天然釀造的醬油，味道最棒也最健康，
這張口碑券的體驗好大方呦~




  • 留言者: vivialwaysin
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  • 日期: 2013-02-07 05:31:45
它們的口味我很喜歡，白醬油都快用光了




  • 留言者: a80240a
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  • 日期: 2013-02-08 02:40:36
推~看起來好不錯耶
小米先預祝新年大快樂喔喔喔=)




  • 留言者: cderty
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  • 日期: 2013-02-10 08:33:01
推文：7

【新】年新希望，有夢不怕路漫長。
【春】風得意喜洋洋，心想事成順吉祥。
【愉】悅心情好天氣，有你相伴更美麗。
【快】意人生從此起！




  • 留言者: eggface0507
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  • 日期: 2013-02-14 12:22:06
推推
食物看起來好美味阿哈哈
多虧了醬油呢:)




  • 留言者: dearmoai
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  • 日期: 2013-02-15 02:36:45
這些醬料好適合你門家喔!!!!
可以幫YYB的好廚藝畫龍點睛XD




  • 留言者: cline1413
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  • 日期: 2013-02-18 01:51:55
王妃推~歪歪逼一家新年快樂喔!
於

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