2013年6月13日 星期四

[廚房記事] 輕乳酪蛋糕．如冰淇淋般的綿密口感

下午6:54    No comments

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圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)



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歪歪逼上次為了做檸檬乳酪戚風蛋糕,買了一大塊奶油乳酪~
貪便宜的歪歪逼硬是買了一公斤裝的大尺寸~
沒辦法250g的小包裝兩包的價格竟然是一公斤裝的兩倍,實在買不下手~
不過很蠢的歪歪逼自作聰明把奶油乳酪切小塊分裝冷凍~
結果上網搜尋才發現奶油乳酪不能冷凍~
因為冷凍退冰後很容易油水分離,不容易攪散~
不過冰都冰了,把這些乳酪拿去丟掉也浪費~
歪歪逼還是硬著頭皮試做輕乳酪蛋糕 XD

[材料]
雞蛋  4個
白糖 100g (20g + 80g)
牛奶 220g (170g + 50g)
低筋麵粉 70g
奶油乳酪 200g
無鹽奶油 60g
TT塔塔粉 1g
BP泡打粉 1g
鹽 少許

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輕乳酪蛋糕烘烤的方式比較特別~
為了不讓蛋糕的表面因為溫度太高,膨脹太快到裂開~
所以採取水浴的烘烤方式,直接在烤盤內倒入適量的熱水~
再把烤模直接擺放在有水的烤盤內~
利用水100度C的沸點特性,讓蛋糕可以穩定地保持在100度C烘烤~
所以建議採用不可分離的烤模,不過如果沒有也沒關係~
可以在分離式的烤模外圍,包上一層錫箔紙即可~
另外如果是採用不可分離的烤模,記得要在烤模內層鋪上一層烤盤紙,方便脫模~


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首先製作起士麵糊:
1. 將奶油乳酪切小塊,加入牛奶(170g)放到爐上用小火加熱到乳酪融化就熄火(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)


2. 利用熄火後的熱度加入無鹽奶油和20g的細砂糖攪拌均勻至奶油融化


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3. 製作蛋黃麵糊,先將蛋黃用打蛋器先攪勻,再加入過篩的麵粉和BP粉混合成蛋黃糊


4. 將蛋黃糊加入步驟2的起士麵糊並用打蛋器攪拌均勻


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5. 將80g的砂糖分兩次加入蛋白,並將蛋白打到濕性發泡,用攪拌器挖起蛋白霜尾端會有彎曲的曲線即可


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6. 將蛋白霜分兩次加入麵糊(麵糊最佳混合的溫度約為40-45度C),並用橡皮瓜刀輕輕攪拌均勻
7. 將混合好的麵糊倒入烤模,在桌上輕敲幾下,讓麵糊均勻並將氣泡震出


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8. 將烤模放置到烤盤上,並加入適量的熱水
9. 烤箱預熱180度C,把烤盤和烤模放入烤箱烘烤15分鐘至表面上色後,再降低溫到至100-120度C繼續烤50~60分鐘


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10. 烤熟後左右晃動就可以輕易脫模,歪歪逼是倒扣一個碗,直接將烤模擺上去下壓就可脫模


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11. 完全冷卻後在表面塗上薄薄一層果膠即可


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品嚐前歪歪逼喜歡送到冰箱冷藏一下在享用,冰冰涼涼綿密香濃的口感真的很美味~


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沒想到初次製作的輕乳酪蛋糕還頗成功~
而且質地又綿又滑順,含在嘴裡乳酪的香氣就在嘴裡化開~


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沖杯香濃的咖啡再切一塊輕乳酪蛋糕就是最佳下午茶組合 XD


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原味的輕乳酪蛋糕是不是超簡單一點都不難~
喜歡變換口味的朋友,也可添加其他自己喜愛的食材,如南瓜或是檸檬等等~
一樣的作法可以變化出不一樣的美味喔!

悠Yo一家親
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  • 留言者: mimi韓
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  • 日期: 2013-06-14 13:23:53
推推~
可以自己做簡單的乳酪蛋糕，真棒耶
改天照個步驟來試試看!!

版主回覆：(06/19/2013 09:12:48 AM)


一點都不難喔 人人都可以變大廚




  • 留言者: kkschool
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  • 日期: 2013-06-15 06:52:36
kk推～
沒想到這乳酪蛋糕是您親手做的，您的好手藝讓我這個手殘者好生佩服呢！

版主回覆：(06/19/2013 06:23:41 AM)


哈 您誇獎了 其實照著步驟做 一點都不難喔!




  • 留言者: kkschool
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  • 日期: 2013-06-15 06:53:03
kk推～
沒想到這乳酪蛋糕是您親手做的，您的好手藝讓我這個手殘者好生佩服呢！




  • 留言者: 思思
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  • 日期: 2013-06-15 09:47:13
思推3
節食中
可口的蛋糕快轉~

版主回覆：(06/19/2013 06:24:59 AM)


哈 來一塊ㄇㄟ




  • 留言者: 小珊珊
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  • 日期: 2013-06-16 09:45:53
推4～
YOYO拔～我要買一個XDD
這樣下去外面的蛋糕店還要“混”嗎？！

版主回覆：(06/19/2013 06:26:25 AM)


哈 歪歪逼也常常做失敗啦 只是沒把失敗照拿出來 XD




  • 留言者: s2905074
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  • 日期: 2013-06-16 14:06:31
推推 5

看起來粉可口~
你們真是多才多藝丫

版主回覆：(06/19/2013 06:30:14 AM)


哈 這樣生活才多采多姿ㄇㄟ




  • 留言者: 陳幸確
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  • 日期: 2013-06-17 01:39:44
看起來好美味哦 真厲害耶

版主回覆：(06/19/2013 06:33:02 AM)


其實不難喔!




  • 留言者: Jasminelady
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  • 日期: 2013-06-17 01:44:14
哇哈哈哈哈
我中秋節要去台北
你有表現的機會惹！
（跑來跑去跑來跑去）

版主回覆：(06/19/2013 06:34:35 AM)


傳便便等你
不過中秋節都在吃烤肉,誰跟你吃蛋糕阿 XD




  • 留言者: 茉莉
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  • 網址: http://may7033.pixnet.net/blog
  • 日期: 2013-06-17 02:15:19
感覺需要馬上來一塊

版主回覆：(06/17/2013 01:49:15 AM)


遞上




  • 留言者: 貴五塊的曼特寧
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  • 日期: 2013-06-17 02:24:10
好啦好啦......快開店或來弄個宅配網...
每次做的食物都好好吃的FU~

版主回覆：(06/19/2013 06:36:00 AM)


所以歪歪逼會胖 XD




  • 留言者: 愛小宜
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  • 日期: 2013-06-17 03:25:16
推！這你自己做的呀！太棒了！看起來好美味

版主回覆：(06/19/2013 06:41:23 AM)


不錯吃喔!




  • 留言者: muchael
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  • 網址: 個人網頁 ...
  • 日期: 2013-06-17 03:58:45
看起來好可口，YY拔真是太有才，上週沒口福，沒法吃到，哈哈！
但麥仔我還是要推一個

版主回覆：(06/19/2013 06:43:10 AM)


莫非定律 每次想要做給別人吃就會出包 XD




  • 留言者: 君仔
  • Email:
  • 網址: http://goodness0983.pixnet.net/blog
  • 日期: 2013-06-17 04:54:17
我的天啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

剛吃完午餐，好適合來上一塊!!!!!!!!!
太幸福了~~~~~~

版主回覆：(06/19/2013 06:46:40 AM)


哈 下次有聚會在做給大家吃




  • 留言者: 小公主Irene
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  • 日期: 2013-06-17 05:25:45
乳酪蛋糕我也有做過一次
冰的涼涼的吃好適合夏天喔!
是說你連果膠都有
是要開店是不是XD

版主回覆：(06/19/2013 06:54:29 AM)


這就是專業 (大誤)





  • 留言者: claire
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  • 日期: 2013-06-18 02:30:33
真的~~居然連果膠都有!!我真是太崇拜你了!

版主回覆：(06/17/2013 06:00:25 AM)


哈 果膠買就有啦 有啥好崇拜低~




  • 留言者: 泰瑞先生
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  • 日期: 2013-06-18 08:46:23
老闆 外送

版主回覆：(06/19/2013 06:51:24 AM)


不好意思 限自取喔




  • 留言者: 兩光煮婦Eva
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  • 網址: http://evalilycoco.pixnet.net/blog
  • 日期: 2013-06-18 12:09:50
那下次就做南瓜吧！

版主回覆：(06/19/2013 06:57:27 AM)


直接點菜了 XD




  • 留言者: 寰兒&麒兒
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  • 網址: http://amilymemory.pixnet.net/blog
  • 日期: 2013-06-19 06:50:44
寰兒推~ YOYO拔 我也要買一個~~~(硬要+1)
你的廚房材料跟器具與食材都好齊全喔~~~~整個是位超賢慧的把鼻!!
難怪MOMO那個喜歡吃東西~~拔拔天天都做這麼好吃的怎麼能不愛吃XDDD

版主回覆：(06/19/2013 06:58:47 AM)


哈 自己做的比較健康ㄇㄟ




  • 留言者: 寰兒&麒兒
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  • 網址: http://amilymemory.pixnet.net/blog
  • 日期: 2013-06-19 07:06:45
YOYO拔~~我猜你家應該很香都充滿食物的香味~每次看到你PO在FB的食物出爐照都快流口水了~~下次可以開料理講座!!!!XD

版主回覆：(06/19/2013 07:02:42 AM)


下次可以開包肥講座 XD




  • 留言者: 艾蜜莉
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  • 日期: 2013-06-30 12:57:44
可以跟你訂購彌月蛋糕嗎?哈哈哈




  • 留言者: ♥YOYO♥
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  • 網址: http://vilo92.pixnet.net/blog
  • 日期: 2013-06-30 13:10:16
這太厲害了!!
收藏~~~

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