悠Yo一家親: [日式料理] 高樂餐飲・以食材取勝的日式鐵板料理

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300 + Nikon 17-55mm F2.8 + T116
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼一直覺得鐵板燒是最吸引人的料理之一~
原因無它,光是主廚在鐵板前精彩的鐵鏟快炒烹調食材~
和陣陣飄香而來的迷人香味,到最後送到桌前大快朵頤的快感,可說是一連串最完整的視覺、嗅覺和味覺的饗宴~
這回要跟大家分享的就是位於南港展覽館旁的高樂ＫＯＵＲＡＫＵ鐵板料理~
歪歪逼其實也來這棟經貿大樓用餐幾回,像是樂雅樂以及餡老滿也都進駐在世正經貿大樓~

高樂餐飲其實是同時結合了小高玉回轉壽司和複合式鐵板燒兩種餐飲~
可說是國內少見的日系複合式經營模式,餐廳直接有中間分成兩區,一邊就是回轉壽司區,另外一邊就是高級的鐵板燒~

鐵板燒區還設有現流新鮮的海產水族箱,裡頭有放養著活跳跳的九孔鮑魚和活龍蝦~

餐廳將空間一分為二,其實鐵板燒區的座位數不算多~
鐵板前的搖滾區和一旁的四人桌座位,全部加起來應該也不過30多來個~

餐廳內的環境乾淨明亮,料理用的大鐵板也刷洗得相當晶亮~
座位間的安排雖然緊湊但還不至於擁擠~

如有攜帶包包,親切的waiter還會特別提供竹籃供客人放置包包雜物,也讓店內不大的空間能充分利用~

一旁的生啤酒機和啤酒冰沙相當吸引人,歪歪逼果然腦波狠弱地加點了一杯 @@

今日要享用的餐點為雙人的宴客精緻套餐,選完主餐和湯品後,順便參考一下菜單的內容~

高樂餐飲果然走中高價位路線,最便宜的商業套餐也要七百大洋起跳~
不過食材的新鮮度和餐點的質感都相當有水準,只能說是物有所值~

另外也有兒童餐和蔬食套餐~

除了套餐之外,也有提供單點的單品,提供更有彈性的選項供客人參考~

桌上的餐具擺設也相當講究~
刀叉組也會隨著餐點跟著更換,一就坐waiter也會馬上倒上溫熱的小麥茶,相當清爽解膩~

貼心的waiter也會不時更換擦手的紙巾~

桌上已經事先準備了三款搭配料理的調味料~
碎洋蔥、法式芥末醬和海鹽~

宴客精緻套餐 NT3960+10%

前菜 - 海珍蕃茄塔

這道前菜以冷盤方式呈現,以切片蕃茄為底,鋪上一層龍蝦沙拉醬及生菜點綴,最後再放上一顆彈牙嫩口的半熟干貝佐魚子醬~
干貝的等級相當棒! 師傅烹調的熟度也很精準,剛好可以品嚐出干貝最鮮嫩的口感,再加上充滿海味的魚子醬點綴,真是過癮~

沙拉 - 和風時蔬沙拉

這道清爽的沙拉,看似不起眼,不過搭配的和風醬汁相當開胃~

沙拉 - 優格季節水果沙拉

新鮮的水果搭配爽脆的生菜,再淋上香濃的優格醬汁和葡萄乾~
水果的甜度和酸度都很棒! 搭配酸酸甜甜的優格醬很清爽開胃~

燈愣~ 看到主廚端出這一整盤的海陸食材,YYB和yoyo麻整個龍心大悅 XD
有魚子醬、老饕牛排、大龍蝦、極黑豬、生魚片等極的鮭魚排和活跳跳的九孔鮑魚~

開胃小品 - 鵝肝蒸蛋佐魚子醬

歪歪逼第一次看到這超神奇的鐵板燒蒸蛋的器具,感覺相當厲害~

這小小的一顆蒸蛋,裡頭的內容物可是相當厲害~
直接以蛋殼為容器,上層以魚子醬和鵝肝提味,中間則是嫩口細緻的蒸蛋,最底層還有貴桑桑的松露~
食用前記得先用小湯匙攪拌均勻,讓所有食材的味道融合,一次品嚐這多層次的驚艷口感,好享受~

湯品 - 清燉牛肉湯 (澳洲)

超清爽的牛肉湯,完全以清淡的調味襯托出牛肉該有的鮮甜滋味~
裡頭的牛腱肉軟中帶硬,口感不錯,令人相當滿足的一道湯品~

主菜上桌前,還是忍不住加點了一杯生啤酒冰沙 XD
不苦澀的生啤酒搭配上頭超冰涼綿密的冰沙好消暑,上頭還有超可愛的便便造型很逗趣 (大誤)
(未成年請勿飲酒,開車不喝酒,喝酒不開車)

感謝今日狠稱職的酒促小姐 - yoyo麻 (被毆飛~~)

開胃小品 - 生魚握壽司

其實打從一進門隔壁的迴轉壽司就相當吸引歪歪逼,沒想到鐵板燒的套餐也有來一份生魚握壽司,喔耶~
由右到左為 - 軟絲(透抽)、鮪魚、比目魚鰭邊

新鮮彈牙的透抽,表面精緻的雕花隨著炙燒後綻放~
握壽司的大小剛好約莫一口的大小,一口一個相當過癮~
鮪魚握壽司表現則中規中矩,口感還不差~

歪歪逼最愛的比目魚鰭邊一樣有經過炙燒鎖住油脂,上頭再佐上些許的魚子醬提味
軟嫩的口感幾乎入口即化,搭配恰到好處的醋飯可說是絕配~

海鮮 - 活九孔鮑魚佐海帶芽

看到整隻活跳跳的九孔鮑魚在鐵板上扭曲還真有視覺效果~
主廚料理的同時,也在鐵板上準備等等擺盤的配菜和磁盤~

從烹調、擺盤和上菜一氣呵成相當厲害~

超厚實又彈牙的九孔鮑魚,師傅精準的火侯剛好呈現出鮑魚最佳的賞味口感~
歪歪逼覺得直接沾點海鹽就好吃得不得了,一旁的海帶芽配菜也十分爽口~

海鮮 - 酸豆奶油鮭魚

廚藝高超人又nice的主廚,會一邊上菜一邊介紹菜色的烹調手法和食材~
一邊品嚐美食一邊欣賞主廚精湛的廚藝,還真是雙重享受~

這從隔壁迴轉壽司偷過來的生魚片等及鮭魚排有夠厚實 (大誤)
再滋滋鐵板的加持下,鮭魚表面金黃焦香的魚皮一直吸引著歪歪逼的目光 (吞口水)

連酸豆奶油sauce也是主廚現場調製,好專業~
有種在品嚐高級法式料理的fu~

最後將煎好的鮭魚排淋上酸豆奶油sauce就直接上菜~

表層焦香的魚皮單純品嚐就好享受~
切開魚排還可以看到主廚特別讓魚肉中間保持半熟的口感,讓客人可同時享有外熟內生的半熟口感~
也不至於浪費了生魚片等級的新鮮度,搭配濃郁滑順的酸豆奶油醬風味更佳~

香煎鴨肝佐蘋果丁和葡萄乾

這份量不小的鴨肝,香煎到表面焦香迷人~
切開鴨肝後狠犯規的油脂有如瀑布洩洪般流下~
鴨肝口感很軟綿,幾乎入口即化,因為油脂豐富單吃有點膩口~
不過搭配一旁酸甜的紅櫻桃醬汁、蘋果丁和葡萄乾,剛好中和了鴨肝的油膩感~

海鮮 - 活龍蝦(半份)

看到這切對半的活龍蝦上了滋滋作響的鐵板,歪歪逼和yoyo麻整個興奮到不行 XD

超大隻的龍蝦,蝦頭還有滿滿的金黃蝦膏,看了忍不住猛吞口水~

最後還放上超邪惡的起司片和灑上匈牙利辣椒粉調味點綴~

主廚真的超用心,除了烹調美味之外,還會附贈美美的擺盤~

龍蝦新不新鮮從尾巴將蝦身取出是否容易就可看出~
看這蝦尾超飽滿後實的蝦肉,是不是超吸引人~

龍蝦的口感特別緊實有咬勁,單吃沾點海鹽就超級好吃~
也可搭配一旁的蜂蜜芥末佐醬,有不一樣的風味~

好久沒獨享這樣超新鮮超完整的龍蝦,真的超級過癮~

這隻龍蝦的肉質超飽滿,歪歪逼連龍蝦腳都不放過 XD
泥侃侃~ 連龍蝦腳都這麼肥美~

主菜 - 澳洲老饕牛排

高樂特別選用澳洲穀飼牛的頂極肋眼部位的上蓋肉,這部位的油花分布有如大理石般的均勻美麗~
口感特別的鮮嫩多汁,一隻牛也不過有1~2公斤的份量,今天享用的份量看起來就將近 5 OZ~

主廚推薦最佳的賞味熟度為五分熟,這樣的熟度將將好~
不會有太多的血水,切面剛好是迷人的粉嫩色澤~
歪歪逼最喜歡直接沾點海鹽品嚐牛排最原汁原味的鮮甜口感~
另外一盤的配角蒜片真的相當厲害,超酥脆又沒有任何苦味~
主廚還特別分享了炸蒜片的訣竅,先將蒜片切片後用滾水煮個三到五分鐘起鍋瀝乾~
再入油鍋酥炸,這樣的蒜片不僅酥脆好吃,而且也不會有蒜頭的口味,超讚!