[廚房記事] 烘焙小幫手麵包機系列・肉鬆蔥花大麵包

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 35mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼是個不折不扣的蔥花控,不論是吃麵還是喝湯,總是喜歡加上一大把的蔥花~
那蔥花獨特的香氣,總是能讓平淡的料理昇華出不一樣的滋味~
這回 YoYo麻買了一大把25大洋的蔥花,忍不住拿來試試辣媽的蔥花麵包食譜~
而歪歪逼版本的麵包還加碼了海苔肉鬆,感覺更加彭湃豐富~

[材料-麵糰]
高筋麵粉 250g
雞蛋  35g (約半顆,另外一半拿來刷麵包裝飾用)
牛奶 140g
白糖 15g
植物油 15g
酵母粉 3g

[材料-蔥花肉鬆內餡]
蔥花 100g (約0.2cm寬)
鹽巴  3g
植物油 20g
黑胡椒 適量
肉鬆 60g

[裝飾]
蛋液  35g (約半顆)
白芝麻 適量

1. 將所有麵團材料放入麵包機,並且選擇14啟動 - 麵包麵團

2. 將麵糰整形滾圓後放入鋼盆並蓋上保鮮膜放入烤箱或是微波爐醒麵10~20分鐘

3. 將蔥花內餡全部材料攪拌均勻備用 (肉鬆除外)

4. 將麵糰桿成 25x30cm的長方形,麵團厚度約莫0.5cm

5. 將拌好的蔥花內餡均勻地舖在麵糰上頭,末端稍微留白作為收口之用,不然鋪太滿蔥花餡會爆出來 XD

6. 再把肉鬆也均勻地舖在蔥花上頭,蔥花加鹽巴後會稍稍出水,加肉鬆剛好有吸水的妙用

7. 然後從長邊確實緊實地將麵糰捲起來,末端留白的部分可以沾點水幫助整形

8. 兩端開口將空氣擠出確實做好封口

9. 將麵糰斜放在烤盤上頭,並將剪刀噴水(避免沾黏),每隔1cm左右將麵糰剪開,不過不可剪到底,末端要保留些微部分相連

10. 剪完後小心地將麵糰左右展開,這時可用剪刀輔助將未剪開的麵糰修飾成形

一圈一圈的蔥花肉鬆捲實在是賞心悅目 XD

11. 蓋上塑膠袋放入烤箱或是微波爐,並放入一杯熱水,進行二次發酵至1.5到2倍大小

12. 烤箱預熱190度,並將麵包均勻刷上蛋液和灑上白芝麻裝飾

 

13. 進烤箱約莫烤15~20分鐘,約莫12分鐘左右記得掉頭讓烤色均勻,麵包上色後可以關上火讓下火繼續烤即可

這滿滿的蔥花肉鬆內餡實在彭湃漂亮,也只有自己做的麵包可以如此真材實料下重本 XD

而上頭金黃的烤色實在相當漂亮,搭配白芝麻裝飾實在有夠可口~
隔天拿來當早餐配咖啡有夠滿足,沒吃完的麵包分享給家人和朋友,也大受好評喔!
這樣的整型方式真的相當別致又好看,也可以變化不同的內餡製作出各種口味的麵包喔!

 
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