[廚房記事] 黑糖地瓜戚風蛋糕・充滿台灣味的美味戚風

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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地瓜和黑糖一直都是頗具台灣特色的農產品和食材~
尤其地瓜不但營養成分高,而且價格也相當實惠~
早期困苦的台灣時期,也常常將地瓜添在飯裡一起烹煮,增加飽足感~
這回歪歪逼就特別使用這兩種材料融入西式的戚風蛋糕~
可說是一款充滿台灣古早味的戚風蛋糕~


[材料]
雞蛋  4個
白糖 63g 
地瓜泥 80g
麵粉 65g
沙拉油 65g
黑糖水 45g
TT塔塔粉 1g
BP泡打粉 1g
鹽 少許

[作法]
基本步驟和原味戚風蛋糕雷同,可參考原味戚風蛋糕的做法~
只要差別就在蛋黃糊的製作多添加了地瓜泥和以黑糖水取代牛奶~黑糖水可依照自己喜歡的濃度事先熬煮放涼,歪歪逼大概取20g的黑糖加入適當的水慢慢煮~
地瓜切片蒸熟後,壓成地瓜泥備用,再依序加入蛋黃糊攪拌均勻~

蛋白霜建議打到乾性發泡和溼性發泡之間會比較好攪拌均勻~
把打好的蛋白霜撈起,應該會堅挺又帶點彎度即可~

再將蛋白霜分兩次加入蛋黃糊輕輕攪拌均勻就可以倒入模具裡,進烤箱烘烤囉!

烤出來的黑糖地瓜戚風,帶點地瓜的金黃色澤相當漂亮~

細緻的口感搭配地瓜淳樸的甘甜味,沒想到竟然如此合拍~
不過黑糖的味道就稍微沒那麼顯眼,有可能歪歪逼煮的黑糖水淡了些~
下回可以試試把黑糖的分量增加~


蛋糕的切面還可以看到氣孔和地瓜泥均勻的分布~
帶去朋友家當伴手禮很受大家歡迎 哈!
喜歡吃烤地瓜的彭油,不妨試試看這款黑糖地瓜戚風蛋糕,好吃喔!

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悠Yo一家親
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