圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D90+ 35mm F1.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)
戚風蛋糕只要學會原味的基本做法~
想要變化不一樣的口味就相當容易~
歪歪逼也常常發揮創意加入不一樣的食材和調整做法~
有時還真能作出美味又與眾不同的戚風蛋糕~
今天歪歪逼就要來分享特製的蜂蜜檸檬蛋糕~
微甜的口感加上檸檬清新的酸味和蜂蜜香甜的滋味~
還真會讓人越吃越涮嘴~
[材料]
雞蛋 4個
白糖 78g (15g + 63g)
蜂蜜 1+1/2 大匙
麵粉 65g
沙拉油 65g
檸檬汁 38g
檸檬皮 2顆
TT塔塔粉 1g
BP泡打粉 1g
鹽 少許
[作法]
1. 用攪拌器把蛋黃攪拌均勻,再拌入1/3左右的白糖(約15g)攪拌均勻~
2. 將沙拉油緩緩加入蛋黃液,並且同時均勻攪拌,可分次加入確保均勻融合~
3. 將檸檬汁緩緩加入蛋黃液,並且同時攪拌均勻~
4. 將檸檬皮刨碎絲備用,市面上有專門取檸檬皮的工具,切記不要刨太深會有苦味,取綠色皮的部分就好~
5. 將麵粉、少許鹽和泡打粉過篩倒入蛋黃液,並且攪拌均勻,再加入檸檬皮,切忌不要過度攪拌會造成麵粉出筋,烤出來蛋糕容易凹陷或是內縮,攪拌完成後的麵糊,讓麵糊自然滴下應該可以用來寫字,不會馬上消失~
6. 攪拌好的麵糊就可以放在旁邊備用
7. 先將蛋白稍微攪拌均勻,然後加入塔塔粉再次攪拌均勻,將剩下的白糖分三次加入蛋白液,持續打到硬性發泡,這時蛋白會變得相當白亮,且用攪拌器挖起蛋白會相當堅挺不會下垂~
8. 取1/3的蛋白拌入蛋黃糊,刮刀由下往上攪拌,記得要攪拌均勻但不要過度攪拌,然後再把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白,用一樣的手法將麵糊和蛋白攪拌均勻,切記不要攪拌太久,一樣會造成蛋白消泡太嚴重,當麵糊都混合均勻呈現出單一的顏色的就可以停止~
9. 把烤盤準備好,不需要抹油只要擦拭乾淨即可,因為戚風蛋糕就是利用麵糊攀爬烤盤的抓力,撐起蓬鬆的質感,如果抹油就撐不住啦！然後把攪拌好的麵糊約30 cm高的地方倒入烤盤,這樣可以減少氣泡的產生,
10. 倒完後可以稍微將烤盤旋轉和利用自由落體摔落的方式(約15 cm高)將表面抹平和逼出麵糊裡面的大氣泡
11. 送入烤箱用上下火160度烤30分鐘,等蛋糕完全膨脹後,再用上火175度下火160度烤15分鐘,一開始蛋糕表面會脹很高別擔心,等到裡面差不多熟的時 後,膨脹的高度又會縮回來一些,就差不多可以出爐了,有人是會用竹籤插入看麵糊是否都乾了,歪歪逼是不喜歡開關烤箱,造成溫度瞬間的下降.
12. 剛出爐的蛋糕內層的空氣相當的熱,記得要馬上用自由落體摔落(約15 cm高)的方式把熱空氣逼出來,換冷空氣進去,然後馬上倒扣放涼,這換氣的方式很重要,如果蛋糕內層的溫度太高,冷卻後會因為熱漲冷縮,造成蛋糕中心凹陷
放涼脫模後就可以切片享用啦！
軟綿綿超清爽的蜂蜜檸檬戚風蛋糕應該會很受女性朋友的喜愛~
喜歡檸檬口味戚風蛋糕的朋友們,可以參考這樣的比例做做看喔！
[延伸閱讀] 原味戚風蛋糕．最簡單樸實的好味道
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- 留言者: joyce
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- 日期: 2013-03-28 03:39:18
版主回覆：(03/31/2013 04:18:41 PM)
熟能生巧自己做的比較健康喔!
- 留言者: 艾蜜莉
- Email:
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- 日期: 2013-03-30 11:48:35
版主回覆：(03/28/2013 08:21:56 AM)
下次來我家吃吧！
- 留言者: 艾蜜莉
- Email:
- 網址: http://emilychang81.pixnet.net/blog
- 日期: 2013-03-31 16:30:54
但是你這麼忙怎麼還有時間做這麼搞鋼的事啊?
- 留言者: Jiu-mao
- Email: 電子郵件 ...
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- 日期: 2013-04-02 14:18:19
蛋糕看起來很好吃 ^^
我很愛吃別人親手作的甜點
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