[廚房記事] 烘焙小幫手麵包機系列・NY貝果在我家

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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話說歪歪逼入手國際牌 Panasonic SD-BMS105T 也有一小段時間~
當初剛好胖達人事件還引起這台麵包機熱賣到缺貨 XD
這麵包機真的相當厲害,從 one touch 的懶人版專業土司~
到自己塑形用烤箱烘烤的各式麵包都能輕易完成~
除了麵包之外,這台麵包機可支援的食譜多達30種,即使要制作麻糬還是果醬都沒問題~
這回歪歪逼來和大家分享好吃又簡單的貝果食譜和做法~
保證做出來的貝果比NY貝果&好丘還好粗~

[材料]

高筋麵粉 280g
砂糖 大3 (25.5g)
鹽  小1 (5g)
沙拉油 2小匙
水 180ml
酵母粉 小1 (2.8g)

量秤材料的時候歪歪逼習慣直接把整個麵包機的內鍋擺在電子秤上歸零,方便又省事~
不過千萬要記得先把攪拌葉片裝好,不然放入麵包機才想起來就好笑了 XD
將所有材料放入內鍋,除了酵母粉之外~

酵母粉記得倒在酵母容器內~
然後將所有蓋子都蓋好,將機器設定到"品項14"進行麵包麵團的制作~

麵包機攪拌完成後歪歪逼習慣會將麵團揉成圓形放入鋼盆,蓋上保鮮膜繼續發酵1到2小時~
如果天氣冷可以放在微波爐或是其它密閉的空間內,再用杯子裝一杯熱水放旁邊,就可以加快發酵的速度~

1. 待麵團發酵到兩倍大小後,就可以等切成六~八等分
2. 將分切後的麵團揉成圓形後,靜置10分鐘
3. 將麵團滾成長條形,將一邊用手掌將邊邊壓扁
4. 將沒壓扁的一邊和壓扁的一邊結合包覆起來變成貝果的造型

PS: 另外一種造型貝果的做法是直接將圓形的麵團用手指由中間刺穿,再慢慢拉成類似甜甜圈的造型

記得中間的圓圈要留足夠的空間,不然烤過後中間的圓圈變得太小,看起來就變成圓麵包哩 XD

全部整好型就可以擺旁邊再醒10~15分鐘備用~
(左邊歪歪逼偷渡了兩個葡萄乾麵包 XD)

 

貝果之所以有又Q又有彈性的口感,就是經過熱水煮過,類似中式的燙麵做法~
1. 將1000cc左右的水倒入鍋中,再加入3大匙白砂糖一起煮
2. 煮到水大滾
3. 將貝果放入滾水正反面各煮30秒左右,就可以起鍋瀝乾水分備用
    (貝果下鍋後會迅速膨脹,起鍋後會回縮變皺皺是正常滴,等等進烤箱又會變碰皮)
4. 將貝果表面刷上蛋白液

想變化不同口味的,可以再刷完蛋液後撒上白芝麻或是起司粉~

將貝果鋪在烘焙紙上放入預熱的170~190度的烤箱內烘烤15~20分鐘上色後,就可以取出~

江江~ 看這貝果是不是很像樣,完全不輸NY貝果專賣店賣的~
烤出來的貝果,外酥內Q超有嚼勁超好吃~
歪歪逼超愛有加起司口味的,多了起司乳酪鹹香的口感很正點~

除了單吃之外,還可以煎一片培根和炒個美式炒蛋,再放一片起司~
Oh My God~ 這賣相是不是比 NY貝果還吸引人~ 

這美味的貝果做法簡單,即使宅在家也能變出超專業的Brunch~
所以誰說麵包機只能做土司,連看起來很專業的貝果在麵包機的協助下,也能輕鬆完成喔! 

 

悠Yo一家親
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