[廚房記事] 烘焙小幫手麵包機系列・芋泥杏仁大麵包捲

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 35mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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之前分享了簡單又好吃的芋泥作法,用小P做的芋泥不僅單吃美味,拿來做麵包也是好吃得不得了~
歪歪逼這回就來分享芋泥杏仁大麵包捲的食譜,麵包整形的方式是參考肉鬆蔥花大麵包~

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[廚房記事] 烘焙小幫手麵包機系列・滑順綿密的芋泥輕鬆做

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300 + Nikon 17-55mm F2.8
文 / 小銳 (YoYo拔)  

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歪歪逼胖歸胖卻很愛吃澱粉類的食物,像是滑順綿密的芋泥麵包,一直是歪歪逼的最愛~
而好吃的芋泥餡其實一點都不難,自從家裡有烘焙小幫手小Ｐ麵包機之後~
很多搞剛又繁複的操作都變得順手不少,歪歪逼這回就要來分享一下VICI的芋泥食譜~
示範如何用麵包機的一指神功做出超水準的芋泥餡~

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[廚房記事] 烘焙小幫手麵包機系列・肉鬆蔥花大麵包

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 35mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼是個不折不扣的蔥花控,不論是吃麵還是喝湯,總是喜歡加上一大把的蔥花~
那蔥花獨特的香氣,總是能讓平淡的料理昇華出不一樣的滋味~
這回 YoYo麻買了一大把25大洋的蔥花,忍不住拿來試試辣媽的蔥花麵包食譜~
而歪歪逼版本的麵包還加碼了海苔肉鬆,感覺更加彭湃豐富~

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[廚房記事] 輕乳酪棉花蛋糕‧如棉花糖一般清柔綿密的質感

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300 + Nikon 17-55mm F2.8
文 / 小銳 (YoYo拔)  

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最近小P麵包機的社團狂放送口感又清又柔似棉花糖的棉花蛋糕,這回趁著我們家水某過永遠的25歲生日,也來作一顆試試看~
看了網友分享的食譜,其實做法很像戚風的燙麵做法加水浴烤法,所以對已經熟悉戚風蛋糕做法的澎油,作起來應該駕輕就熟~
而水浴烤法通常都使用在有加牛奶乳酪的乳酪蛋糕,主要目的就是利用水100度C的沸點特性,讓蛋糕能穩定地保持在100度C烘烤~
這樣就比較容易烤出蛋糕完美又漂亮的表面,不會因為溫度過高膨脹太快而裂開~

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[廚房記事] 烘焙小幫手麵包機系列・煉乳手撕麵包

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 35mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼麵包機系列食譜停工好一陣子,這回終於忍不住手癢看到小P社團有人不斷放送煉乳手撕麵包的照片和做法~
趁著週末也動手做一顆麵包試試看,沒想到初次製作出來的成品還不算太差,馬上就來分享一下作法~

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[廚房記事] 烘焙小幫手麵包機系列・全麥起司麵包

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼麵包機系列食譜 part II~ 
這回要分享的是全麥麵包的配方和做法~
用全麥麵粉做出來的麵包,多了一股小麥的獨特的香氣,相當好吃又健康~
而且少糖少油的配方,即使拿來當早餐天天吃,也不會太有罪惡感 (誤)
歪歪逼特別減少全麥麵粉的比例,加入高筋麵粉調和比利,這樣的口感會比較有彈性~

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[廚房記事] 烘焙小幫手麵包機系列・NY貝果在我家

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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話說歪歪逼入手國際牌 Panasonic SD-BMS105T 也有一小段時間~
當初剛好胖達人事件還引起這台麵包機熱賣到缺貨 XD
這麵包機真的相當厲害,從 one touch 的懶人版專業土司~
到自己塑形用烤箱烘烤的各式麵包都能輕易完成~
除了麵包之外,這台麵包機可支援的食譜多達30種,即使要制作麻糬還是果醬都沒問題~
這回歪歪逼來和大家分享好吃又簡單的貝果食譜和做法~
保證做出來的貝果比NY貝果&好丘還好粗~

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[廚房記事] 巧克力酒釀櫻桃水果蛋糕

 

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼之前有分享過酒齉葡萄戚風蛋糕的作法~
這回要跟大家分享另外一款酒齉櫻桃的戚風蛋糕~
而除了用酒釀增添櫻桃風味之外,歪歪逼還特別加上巧克力增添櫻桃的層次感,可說是一款相當適合大人品嚐的戚風蛋糕~

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[廚房記事] 酒釀葡萄戚風香蕉捲

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼最近實在胖太多,所以減少製做甜點蛋糕的頻率~
不過其實歪歪逼製作的蛋糕也大多分同事朋友品嘗,因為如果全部自己吃~
歪歪逼應該再過不久就可以直接用滾的出門 XD
這回為了慰勞228還要補班的同事,特別製作了這酒釀葡萄戚風香蕉捲~

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[廚房記事] 黑森林水果戚風蛋糕‧繽紛的巧克力和水果嘉年華

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼之前有分享過巧克力戚風蛋糕的作法,這回要跟大家分享一下巧克力戚風蛋糕的進階版 - 黑森林水果戚風蛋糕蛋糕體一樣是濕潤好吃的巧克力戚風,再加上新鮮水果、鮮奶油和巧克力碎片裝飾~
製作的過程不難,不過成品還挺像樣低,已經熟練原味戚風蛋糕做法的朋友,可以試試看挑戰這款好吃又漂亮的鮮奶油蛋糕~

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[廚房記事] 柳橙戚風蛋糕捲・迷人酸甜的果香滋味

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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做了好一陣子的戚風蛋糕,最近想換換造型開始嚐試製作戚風蛋糕捲~
讓原本單調的戚風蛋糕外型多了一些些的變化~
當然使用的烤模也要另外購買,歪歪逼買了一般小型款的烤模~
經過幾次嘗試後,烤模的容量約莫在六吋和八吋的圓形烤模之間~

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[廚房記事] 2013年銳師傅甜點大回顧

 

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[廚房記事] 北海道草莓牛奶戚風蛋糕・很應景的耶誕小蛋糕

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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冬天正是大喀草莓的季節,這回歪歪逼趁著耶誕前夕~
特別分享一下超應景的北海道草莓牛奶戚風蛋糕～
(草莓牛奶怎麼聽起來有點A)
北海道草莓牛奶戚風蛋糕就是之前分享過的北海道牛奶戚風蛋糕的進階版~
基本做法和配方可以參考之前的分享文~
主要的差別就是多了紅通通的草莓這個材料~

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[廚房記事] 雙色巧克力戚風蛋糕・跟圓仔一樣可愛的雙色蛋糕

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 35mm F1.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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最近動物園最夯最萌最可愛的動物明星,就是才剛哇哇落地的熊貓圓仔~
歪歪逼特別分享一樣可愛的雙色巧克力戚風蛋糕來應應景~
利用原味和巧克力兩種麵糊,做成有如熊貓黑白雙色對比的戚風蛋糕~
不僅外觀吸睛,口味也一樣棒,可以一次品嚐到兩種層次的口感,超正點!

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[廚房記事] 大理石抹茶戚風蛋糕・清新可人的日式風味

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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戚風蛋糕的迷人之處應該就是沒加奶油那種的清爽口感~
單純的雞蛋和牛奶香氣,就足以讓人回味不已~
日式的抹茶風味其實和戚風蛋糕很搭,尤其不愛甜膩口感又怕胖的美女們~
即使下午茶來塊抹茶口味的戚風蛋糕,也不會有太大的罪惡感 XD

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[廚房記事] 黑糖地瓜戚風蛋糕・充滿台灣味的美味戚風

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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地瓜和黑糖一直都是頗具台灣特色的農產品和食材~
尤其地瓜不但營養成分高,而且價格也相當實惠~
早期困苦的台灣時期,也常常將地瓜添在飯裡一起烹煮,增加飽足感~
這回歪歪逼就特別使用這兩種材料融入西式的戚風蛋糕~
可說是一款充滿台灣古早味的戚風蛋糕~

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[廚房記事] 小巧可愛的北海道牛奶戚風蛋糕

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + T116 + 17-55mm F2.8 
文 / 小銳 (YoYo拔)

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戚風蛋糕的基本做法很簡單,不過變化出來的口味可是千千萬萬種~這回歪歪逼就要和大家分享初次試做的北海道牛奶戚風蛋糕~
小巧可愛的蛋糕很適合一個人幸福的獨享~
拿去當伴手禮送人也超有誠意,立馬來分享這看似專業卻很簡單的制作方法~

[蛋糕-材料]
雞蛋  4個
白糖 78g (15g + 63g)
麵粉 65g
沙拉油 65g
牛奶 38g
TT塔塔粉 1g
BP泡打粉 1g
鹽少許

[奶油內餡-材料]
鮮奶油  200g
白糖 20g

蛋糕本體的做法其實和原味戚風蛋糕一模模一樣樣~

這樣的分量約莫可以做九到十個北海道牛奶戚風~

蛋糕模記得要買這種四方型的硬材質的紙模~

這樣才有辦法撐住戚風蛋糕的本體,不至於在冷卻的時候縮太多變形~

每個蛋糕倒入麵糊的高度約莫八分滿,因為烘烤的過程會慢慢膨脹長大~

烤箱溫度上下火 170度,約烘烤30~40分鐘~

(請依據家中烤箱火力自行調整)

烤到表面上色後可以先將上火關掉,用下火將蛋糕的底部烤熟即可~

剛烤完的戚風蛋糕胖嘟嘟好口愛~

即得出爐後可以倒扣放涼,蛋糕體比較不會縮過頭~

歪歪逼是讓表面稍微縮到紙模同高才倒扣~

這樣表面在倒扣後比較不會有壓痕~

看有倒扣的蛋糕放涼後,也不會縮得太誇張,等等擠入鮮奶油後又會澎回來 XD

打奶油的方法也超級簡單,直接將20g的砂糖倒入200g的鮮奶油~

用慢速的攪拌器打到變成發亮的奶油即可~

將打好的鮮奶油裝填到擠奶油的塑膠袋~

直接將適量的鮮奶油灌入蛋糕體即可~

不過小心灌太多會爆開 XD

稍微將蛋糕表面的鮮奶油抹平~

在均勻撒上裝飾用的糖粉就大功告成啦!

建議製作完成後先放入冰箱冷藏風味更佳喔!

 

看這歪歪逼做的北海道牛奶戚風蛋糕是不是很唬人~

賣相是不是跟外面專賣店相差不遠 哈!

有興趣的彭油,可以自己動作做做看喔!

悠Yo一家親
 <-- 請點偶按讚~

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[廚房記事] 咖哩肉鬆戚風蛋糕・鹹口味戚風第二發

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G 
文 / 小銳 (YoYo拔)

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銳師傅鹹口味戚風蛋糕系列第二發 - 咖哩肉鬆戚風蛋糕~
這款是yoyo阿罵最喜歡的戚風蛋糕~
所以做兒子的當然要好好孝敬一下老媽 XD
這回歪歪逼採用的是小磨坊的咖哩粉~
烤出來的蛋糕咖哩香氣相當濃郁,拿來做蛋糕超適合~

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[廚房記事] 日式抹茶巧克力大理石戚風蛋糕

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G 
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼其實不偏愛抹茶口味的蛋糕~
因為以往在外頭購買抹茶蛋糕的經驗,抹茶的味道很死,香料味很重~
上次可愛的冰淇淋妹妹,強力推薦抹茶和巧克力的搭配很對味~
這回歪歪逼就來嘗試看看抹茶加巧克力的大理石戚風~
抹茶的部分歪歪逼採用天仁的綠茶粉,製作出來的效果還不錯!
直接加熱水泡成抹茶也很好喝~

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[廚房記事] 肉鬆戚風蛋糕．鹹口味的戚風也很美味喔！

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G 
文 / 小銳 (YoYo拔)

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甜口味的戚風蛋糕有點吃膩了~
夏天胃口比較不好,來個又鹹又甜的鹹口味戚風應該很開胃~
歪歪逼這回就來初次嘗試一下肉鬆口味的戚風蛋糕~
如果家裡有蔥花,也可以加點風味更佳~

[材料]
雞蛋  4個
白糖 78g (15g + 63g)
麵粉 65g
沙拉油 65g
牛奶 38g
TT塔塔粉 1g
BP泡打粉 1g
鹽 少許
肉鬆 一碗

基本的操作步驟可以參考原味戚風蛋糕的做法~
基本上配方幾乎一樣,歪歪逼只多準備了一碗肉鬆當材料~
製作蛋糕前,建議先將肉鬆切成碎削,比較不會破壞戚風蛋糕本身的組織~

麵糊攪拌完成後,分兩次倒入烤模~
肉鬆也同樣分兩次均勻撒入~
所以中間會有一層肉鬆,表面也會有一層~
不過歪歪逼在震氣泡的時候,把肉鬆都震到底不去了 XD
(下次嘗試直接全部攪拌看看)
送入烤箱時,歪歪逼稍微把上層的溫度調低一咪咪(150~160度C)
因為表面也有撒肉鬆,怕溫度太高會把肉鬆烤焦~

結果烤出來的色澤和蓬度都很令人滿意 perfect XD

 

最近脫模也越來越順手,哇哈哈~

純粹的蛋香加上肉鬆的鹹香口感好對味~

下次歪歪逼還要嘗試咖哩肉鬆口味~
應該味道也會不錯~

 

切塊蛋糕來個斷面秀~
堅挺的海綿組織就知道蛋白霜打的很成功 喔耶!
不過肉鬆都被歪歪逼敲到底部去了 噗!

隔天拿來當早餐配一杯牛奶就好滿足啊!

 

 

喜歡鹹口味蛋糕的彭油,也可以動手做做看喔!

 

[延伸閱讀] 原味戚風蛋糕．最簡單樸實的好味道
[延伸閱讀] 蜂蜜檸檬戚風蛋糕
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[延伸閱讀] 香蕉巧克力戚風蛋糕．香蕉巧克力果然是好朋友
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悠Yo一家親
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• 留言者: 小潔
• Email:
• 網址: http://bluehart.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 01:23:55

其實我也很想做戚風
但是八吋我都覺得我家要吃好久好久

版主回覆：(08/07/2013 02:42:26 AM)


其實戚風很沒分量 捏一捏就吃完了 XD
不然可以買六吋的模

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• 留言者: Erica
• Email:
• 網址: http://erica926.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 01:49:03

原來作法不難耶！看起來好好吃 ^^

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• 留言者: 小公主Irene
• Email:
• 網址: http://irene521.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 02:13:21

現在是戚風蛋糕全集嗎XD
還有什麼口味你沒作過的阿

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• 留言者: RuRu
• Email:
• 網址: http://ruby01347.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 03:16:59

鹹的口味好特別!!
你的兩個小朋友和老婆一定吃的很開心呀^^

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• 留言者: 君仔
• Email:
• 網址: http://goodness0983.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 03:44:13

這真的給他非常非常的迷人捏!!!!
我一整個是口水直流啊~~~~~

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• 留言者: claire
• Email:
• 網址: http://claire630530.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 04:01:02

下次加一點油蔥酥和蔥花~~就變鹹蛋糕了XD
快開店~~~~~~~~~~~

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• 留言者: I'm Nata
• Email:
• 網址: http://nw0912.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 05:32:55

我也覺得好像高雅版的鹹蛋糕唷!!!!
在家裡自己做這個好讚!

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• 留言者: 艾摩爾
• Email:
• 網址: http://a0822079.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 05:52:03

好讚喔這個....
宅配一塊可以嗎???
好想吃喔我最愛肉鬆

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• 留言者: 小凉
• Email:
• 網址: http://sant628.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 06:03:56

小凉推^^

鹹的口味 好特別耶!!
我自己帶咖逼來作客了>////<

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• 留言者: 思思
• Email:
• 網址: http://szuhui168.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-02 08:49:05

思推8
賣相也太棒ㄌ
好想吃一口

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• 留言者: 惡犬女王
• Email:
• 網址: http://vivianyu0204.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-07 15:36:52

女王推

說真的我印象中的戚風就是甜的
和肉鬆結合真的滿妙的

你做的很美耶
可以拿出去賣了

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• 留言者: 愛小宜
• Email:
• 網址: http://angelin11211121.pixnet.net/blog
• 日期: 2013-08-08 01:36:20

推, 我也想吃啦, 你做的好好哦, 根本和外面賣的沒二樣

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