[西式料理] 德朗法式餐廳・私人招待所的頂級法式料理

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300 + Nikon 17-55mm F2.8 + T116文 / 小銳 (YoYo拔)  

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這回應德朗 De Loin 餐廳的邀約,有幸親臨位於內湖豪宅區的德朗法式餐廳~
德朗 De Loin是國內知名的建築集團 - 維多利亞建設集團轉投資餐飲業的第一砲~
原本德朗只是定位為供客人應酬用餐的私人招待所,後來因為頗受好評~
因此在去年正式對外營運並主打精緻高檔的頂級法式料理~

而德朗法式餐廳就直接坐落在這豪宅大樓的1F~
老實說門面真的有夠低調,要不是尋著地址過來看到燻黑的玻璃門上印有簡約的 De Loin 字樣~
完全不覺得他就是頂級法式餐廳的大門 XD

側邊的露天區設有戶外坐位,不過目前尚未有戶外的供餐服務,不過未來也不無可能加入戶外下午茶,令人期待~

德朗有專屬的停車場,而且停車場入口的保全相當帥氣有專業,很有私人保鏢的fu 噗~
客戶停車區也是豪宅規格等級的專屬車位,停好車馬上就有大樓的管家服務引領前往1F的餐廳~

推開低調的大門,印入眼簾的是金碧輝煌的奢華lobby~
以建築為本業的維多利亞集團,在打造餐廳硬體裝潢果然都是走最高規格的路線~

餐廳內的設計出自室內設計界的巨擘 - 梁志天 之手~
這位來自香港的設計師作品遍佈全球四十餘個國家,包含: 杜拜的 Mango Tree 泰式餐廳、香港 W-hotel 星宴中餐廳 和四季酒店稻菊日北餐廳 等~
還連續八年獲得室內設計奧斯卡大獎的肯定,可說是華人之光~

這回更以黑色神秘、金色奢華為主調,以現代東方美學的空間美感~
完美融合國際時尚潮流,藉由「創新奢華、舒適、感動」的環境創造,引發人對環境的共鳴,進而產生心靈的交流~
相信有愉快地用餐心情,必定會讓料理更加美味可口~

Lobby 的櫥櫃內,還可以看到法國國寶級米其林三星廚師 Paul Bocuse 的親筆簽名公仔~
而這位米其林大師也正是德朗主廚陳宣達的老師~
年輕又有才華的陳宣達主廚資歷也相當豐富,曾任職於香港著名的米其林三星餐廳服務~
有這麼厲害的主廚坐鎮,更是讓歪歪逼萬分期待主廚會端出怎樣的拿手料理~

 

一旁的彩繪磁盤是當初荷蘭跨界設計師 Marcel Wanders 隨意揮灑的作品~
據說等等的甜點料理,就有一道是以這彩繪的瓷盤為發想設計而成~

 

餐廳內的傢俱和裝潢也是連成一氣,像是特別客製的茶几和地板邊緣的石材是同一材質,剛好點綴出整體空間的質感~

  

Lobby休息區廁所的這面黑色的裝飾牆,靠近撫摸才知道是要價不斐的馬毛編織製作而成~
不論是觸感還是色澤,都透露出不凡的身價~ 

洗手間的規格更是不輸五星級大飯店的等級~

廁所的備品和擦拭的手巾完全走高質感路線,這麼漂亮華麗的洗手間,應該很容易讓人一進來就不想出去 (大誤)

為了提高餐廳服務的品質和享受,德朗特別保留了桌與桌之間的用餐空間~
而且前來用餐的朋友大多為有頭有臉的大老闆們,也利用不少裝飾用的格間,增加用餐環境的隱密性~

餐廳正中央的這面有如山水畫的石牆更是特別,為天然的整面石材切割而成超美~
架上還呈列了各種造型特別且精美漂亮的醒酒器,據說有不少都是老闆珍藏的收藏品~

座位旁這跟像是漂流木的東東可不是展示品 XD

原來這是整隻還沒刨過的風乾火腿,歪歪逼有吃過火腿,不過這回還是第一次看到連皮帶骨的Bellota火腿~
據說如果有客人點這道料理,廚師還會在桌邊現刨很有賣點~

德朗的菜單有分午餐和晚餐的選項,另外也有多人共享的套餐~
每份套餐的單價從最便宜的午餐 NT1500 起跳,至最貴的德朗御宴要價 NT6000

至餐廳用餐需著正式服裝,女士不可穿拖鞋,男士不可穿拖鞋短褲~
另外餐廳也不接待12歲以下的兒童,所以這天歪歪逼只好跟著yoyo麻手牽手來享受難得的兩人世界 噗~

德朗使用的餐具器皿也都是上上之選~
瓷器是選用日本知名的 NARUMI 骨瓷名家、刀叉銀器是來自瑞士 SOLA 的銀雕工藝~

晶透漂亮的水晶杯是來自德國百年品牌的 SCHOTT ZWIESEL 的品酒杯~

其中最吸引歪歪逼的應該是這來自法國頂級工藝純手工訂製而成的 LAGUIOLE 牛排刀~

每把牛排刀都有多重的步驟和工法,經過製刀師傅的純手工加持~
讓牛排刀變得更佳有溫度,尤其是木質的刀柄還會散發著不同原木的香氣,特別值得珍藏使用~

這刀背精製的小蜜蜂裝飾就是 LAGUIOLE 牛排刀的專屬 mark~

餐廳另外一項貼心服務就是每一桌客人都有專業又細心的「管家」
德朗的管家相當了得，除了提供貼心的桌邊服務之外,也對每一道料理瞭若指掌,從食材的選擇道料理的製作~
都能回覆你各種稀奇古怪的問題,也會針對不同的餐點,推薦搭配合適的美酒或是飲品~
更厲害的是yoyo麻吃到高跟鞋鞋根斷掉,還能幫你細心的黏回去,有迷有那麼厲害 XD

餐廳的空調真的很給力,最近室內外溫差極大,如果覺得冷也可以跟管家要求飽暖的披肩使用,很貼心~

今日享用的餐點為 德朗沐宴 NT1800 & 德朗饕趣 NT3500

餐前麵包 - 佛卡夏 & 法國麵包
兩款麵包歪歪逼都很愛,帶點義士香料香氣的佛卡夏,軟Q有彈性~
外皮酥脆有咬勁的法國麵包,則是越嚼越香很耐嚼~
可搭配質感不錯的香醇奶油一起享用,左下方的油醋醬則是特別指定才有提供~
(餐前麵包皆可續加)

對酒品相當有研究的管家特別幫我們挑了一隻 RONDEL Oro 當餐前酒~
(未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康)

香檳金黃的色澤很美麗,帶點刺激清涼的氣泡滋味,很適合夏天品嚐~

 

開胃小品 - 會爆漿的雞米花 (菜名忘了亂亂取 XD)

這精製的小品是小雞米花,裡頭有會爆漿的湯汁,上頭則是用爆米花點綴~
一口咬下那爆漿的滋味真的很妙,很有趣的開胃小點~

這位帥氣的型男就是我們今天的管家, 噗~

炙燒鮭魚襯魚卵搭配香橙蘆筍芝麻籽 (沐宴)

上桌的鮭魚生魚片,管家會提供炙燒的桌邊服務~
經過高溫製燒的鮭魚表面封鎖住鮮甜的油脂閃閃發光,好誘人~

鮭魚的內餡還有包覆著北非小米,增加了飽足感和層次感~

一旁鮮脆飽滿的蘆筍,有如藝術品的擺盤還真讓人不忍下手~
鮮嫩多汁的口感和炙燒鮭魚很搭~

鱘魚大根槍烏賊佐蕃茄蘿勒 (饕趣)

這道前菜呈現出來的擺盤和顏色相當繽紛美麗~
肉質軟嫩鮮甜的槍烏賊搭配日本蕪菁和魚子醬,襯托出多層次的口感~
底下搭配著有如果凍班的蕃茄 sauce, 清爽酸甜很適合夏天品嚐~
上頭一片片有如海苔的脆片則是調味的米餅,有甜菜根和櫻花蝦等口味~

清蘋馬糞干貝搭配香橙翡翠 (DE LOIN LUNCH SET MENU)

同桌友人點的午間套餐,香煎的北海道干貝搭配海味十足的馬糞海膽,光想像就讓人忍不住直吞口水~

青提子馬鮁襯百合乳酪 (DE LOIN LUNCH SET MENU)

這道也是友人點的午間套餐,馬鮁魚就是俗稱肉質細緻的午仔魚~
主廚將午仔魚調和搭配風味強烈的烏魚子、義大利Pecorino乳酪和蠶豆~
到底為轉變成怎樣的味道,歪歪逼還真能想像 噗~

葡萄藻九節蝦襯阿月渾子風味豬脂蘆筍 (饕趣)

清蒸的明蝦肉質飽嘴緊實,搭配澳洲綠蘆筍清爽宜人~
再佐以義大利香料製成的豬脂增添風韻,和阿月渾子的開心果添加口感,口說是視覺和味覺的雙重享受~

沐宴和饕趣的兩款湯品,是採上桌再加湯的桌邊服務~

 

杏桃蕃茄花椰襯干貝佐海鮮魚湯 (沐宴)

這道其實就是著名的馬賽魚湯改良版~
以當季鮮魚為基底,循法式經典馬賽魚湯作法,加入低溫油封後的油漬蕃茄,增添了湯汁的酸甜香氣~
和正統的馬賽魚湯相比,德朗的這道湯品相對清爽溫和好入口,不會有一般馬賽魚湯厚重的魚味,相當好喝~

鴨肝佐娘酒雞搭烤鴨風味湯 (饕趣)

嫩雞以低溫蒸煮手法製成,口感特別鮮嫩有彈性,搭配略帶鹹味的油煎雞皮脆片~
鴨肝肥嫩又帶有濃郁的滋味,再佐以北京烤鴨熬煮過的高湯,可說是中西合併的完美結合~

伊比利玉子香橙南瓜湯 (DE LOIN LUNCH SET MENU)

燉肉白豆風味湯 (DE LOIN LUNCH SET MENU)

主餐上桌前,管家又為大家準備了白酒搭配之後的菜餚~
(未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康)

螯蝦魚子佐什錦燉茄細麵 (DE LOIN LUNCH SET MENU)

主廚顛覆義大利 Caponota 燉菜的傳統做法,加入西班牙鯷魚、酸豆、蕃茄及香料草~
搭配彈牙的天使麵一起烹煮,相當精緻又美味的一款義大利麵料理~

金蓮甘藍極黑牛 (DE LOIN LUNCH SET MENU)

以油花均勻分布且含嚼勁的美國頂級肋眼牛排和日本傳統金蓮葉結合~
這樣突破性的搭配想必口感一定很有想像空間~

極黑老饕和牛搭配蒜香玉米餅 (饕趣)

牛肉是採用口感最佳的美國極黑牛肋眼眉,該部位兼具菲力特有肉質紋理的軟嫩和肋眼油脂均勻細膩的特質~
五分熟的熟度粉嫩不腥好好味,份量約莫 3 oz 左右~

配菜有多層次的菠菜芝麻捲,主廚的功力了得,能將不易成型的波菜捲成菜捲~

這看似小紅蘿蔔的配菜是烤熟的甜椒裝飾而成~
烤過的甜椒甜度更佳~

迷你可樂餅,炸得小巧可愛的可樂餅相當討喜,內餡的馬鈴薯泥也不會過甜,清爽好吃~

胡荽子辛香風味脆皮伊比利豬 (沐宴) 

這道也可說是主廚擺脫傳統法式佐醬的豚料理手法~
用最簡單的烹調手法保持肉質原味,再將薄脆雞皮疊於上頭~
並佐以為辣鹹香的 Hasala 醬料增添風味~ 

尤其這嚴選的依比利豬口感超特別~
圓潤鮮甜的滋味很像是新鮮的火腿厚片,而且多汁不柴的口感令人十分驚艷~

吃完豐盛的主餐,滿足了大夥第一個胃~
接著馬上要準備第二個胃迎接美味的甜點~ 

後方開放式的甜點製作吧檯也很有看頭~

可以直接欣賞甜點師傅認真製作甜點的神情~

熱拿鐵

幸運草的鮮奶拉花好美麗~
咖啡溫醇順口,即使不加糖就很好喝~

 主甜點前的小甜點 - 小蛋糕、軟糖和馬卡龍~

主甜點 - 巧克力塔佐冰淇淋

塔皮極為酥脆的巧克力塔內餡其實相當滋潤香甜~
可直接舀起和一旁的冰淇淋一道享用~

烤布蕾與三種巧克力製成的幕斯~

迷你烤布蕾的上頭灑的是磨碎的焦糖粉,巧克力慕斯香醇好吃,口感微甜,建議搭配飲料一起享用~

繽紛水果分子料理

這道甜點的配菜相當特別,是整串稻穗去爆成爆米花~
品嚐的時候還可以自己動手撥,增加了很多趣味~

水果分子料理是將新鮮水果打成果汁製作成分子料理水果球~
繽紛的水果球有新鮮芒果、紅醋栗和蒟蒻等~
送入嘴裡一口咬下,分子水果球會瞬間變成果汁真的相當有趣~

德朗法式餐廳雖然走的是中高價位的消費路線~
不過整體環境的營造和貼心細膩的管家服務真的很加分~
再加上擁有米其林水準的主廚坐鎮,歪歪逼只能說物有所值~
很推薦在特別的日子或是重大的節日,來這邊犒賞一下自己和家人~
即使買不起豪宅,也能來這邊體驗一下豪宅奢豪的氛圍 (大誤)

DE LOIN 德朗法式餐廳
營業電話：(02)7729-5000
營業地址：11469台北市內湖區金莊路98號
官方網址：http://deloin.victo.com.tw/
粉絲團：德朗餐廳 De Loin

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